SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำยำมะม่วงโดยเคี่ยวน้ำปลากับน้ำตาลเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางพอน้ำตาลละลายเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาว คนให้ทั่ว พักไว้ เวลาจะเสิร์ฟใส่มะม่วง แครอท หอมแดง พริกขี้หนู และใบผักชี เคล้าพอทั่ว ราดน้ำยำ เคล้าอีกครั้งให้ทั่ว ตักใส่จานหรือถ้วย
2. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็น 2 ชิ้นใหญ่ จะได้ทั้งหมด 4 ชิ้น แล้วบั้งเนื้อปลาด้านในแต่ละชิ้นให้สวยงาม ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกัน จนด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
3. ทำน้ำปลาปรุงรสโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ ผัดพอละลายเข้ากันดี ชิมรสให้เค็มหวาน เล็กน้อย หอมกลิ่นน้ำปลา ใส่ปลาทอดลงคลุกเคล้าจน เคลือบชิ้นปลาทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆกับยำมะม่วง
Tips
- น้ำปลาปรุงรสเคี่ยวให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาลงผัด รีบคนให้เข้ากันทั่ว เพื่อให้น้ำปลาปรุงรสคลุกทั่วชิ้นปลาเมื่อคลุกกับน้ำปลาปรุงรสแล้วควรรับประทานทันทีจะได้เนื้อปลาที่ยังกรอบอยู่
