SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักเอาดีออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างอีกครั้ง ผ่าหลังตามยาวจากหัวถึงหาง แบะตัวปลา ล้างให้สะอาด แล้วแล่เอาก้างออก ซับน้ำให้แห้ง วางบนตะแกรงแล้วนำไปตากแดดพอเนื้อปลาแห้งและตึงเล็กน้อย นำมาหั่นเป็นชิ้นให้ได้ประมาณ 6-7 ชิ้น ใส่จาน พักไว้
2. ล้างคะน้า ตัดใบออกจนเหลือแต่ยอดและใบอ่อน ส่วนลำต้นปอกเปลือกให้เหลือแต่เนื้อในสีขาว ใส่คะน้าลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกเขียว ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำแข็งทันที คะน้าจะเขียวกรอบ เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงทอดให้ด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อปลาทอดและซีอิ๊วเค็ม ผัดคลุกเคล้าจนเคลือบชิ้นปลาทั่ว ตักขึ้น จากนั้นใส่คะน้าลงผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟแรงพอทั่ว ปิดไฟ
4. จัดปลาทอดใส่จาน เสิร์ฟกับคะน้าผัดน้ำมันร้อนๆ
Tips
- ปลาช่อนสดๆ เเล่ด้วยมีดคมๆ เอาก้างออก นำไปผึ่งแดดพอเนื้อเเละหนังปลาตึง เวลาทอดเนื้อปลาจะไม่ติดกระทะเเละน้ำมันไม่กระเด็น ทอดน้ำมันร้อนไฟกลาง เนื้อปลาจะฟูเหลืองกรอบ เเล้วผัดกับซีอิ๊วเค็มพอมีรสชาติเค็ม
