ปลาช่อนทอดเมี่ยงโบราณ

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำเมี่ยงโดยเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำปลาเข้าด้วยกันในหม้อ ด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่ข่า ตะไคร้ และกะปิ คนให้เข้ากันทั่ว ต้มสักครู่ ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่มะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้งป่น คนพอทั่ว ชิมรสให้หวาน เค็ม หอมกลิ่นกะปิ พักไว้

2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักเอาดีออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด ปิดไฟ

3. จัดเนื้อปลาทอดใส่ใบชะพลู วางตะไคร้ พริกขี้หนู หอมแดง ขิง กุ้งแห้งทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด อย่างละเล็กน้อย ตักน้ำเมี่ยงหยอด ห่อรับประทานเป็นคำๆ

Tips

• เลือกปลาที่สดใหม่ ทอดเนื้อฟูกรอบ วิธีการทอด คือน้ำมันต้องร้อนจัดด้วยไฟกลาง ทดสอบโดยใส่เนื้อปลาลงทอด ถ้าน้ำมันร้อนจัดจะลอยขึ้นมาทันที เเต่ถ้าไม่ร้อนจะจมเเล้วค่อยๆลอยขึ้นมา