ไก่ทอดซอสพริกไทยดำ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 18.01.2022

METHOD

1. ทำซอสพริกไทยดำโดยผสมพริกไทยดำน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล เกลือ และน้ำเข้าด้วยกันในหม้อใบเล็ก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอให้ส่วนผสมเข้ากันและน้ำตาลละลาย พอซอสเดือด ปิดไฟ เตรียมไว้
2. ล้างปีกไก่ให้สะอาด ใช้กระดาษซับให้แห้ง คลุกไก่กับแป้งสาลี เขย่าเบาๆให้แป้งส่วนเกินหลุดออก เรียงใส่ถาดไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงในกระทะน้ำมัน หากเศษแป้งค่อยๆฟูขึ้นมา และฟองอากาศเกาะอยู่รอบๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่ไก่ลงทอดครั้งละ 5 ชิ้น รอสักครู่ให้แป้งที่เคลือบชิ้นไก่เริ่มสุก ใช้ตะหลิวคนชิ้นไก่ให้แยกจากกัน ทอดนานประมาณ 5-8 นาทีจนไก่สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ใส่ไก่ทอดร้อนๆลงเคล้ากับซอสพริกไทยดำจนซอสเคลือบชิ้นไก่ทั่ว ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อนๆ