SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ส้มจี๊ด หรือเรียกกันอีกชื่อว่า ส้มมะปี๊ด พืชประจำถิ่นแห่งเมืองจันทบุรี ที่คนพื้นที่นิยมเอามาใช้แทนมะนาว เพราะมีความเปรี้ยวที่คล้ายกันและมีกลิ่นส้มอ่อนๆ เราเลยใช้ความเปรี้ยวจี๊ด และกลิ่นส้มอ่อนๆมาทำซอสส้มในเมนู "ไก่ทอดซอสส้ม" ที่รับรองว่าคนที่ชอบกินไก่ทอดจะต้องหลงรัก
INGREDIENTS
อกไก่ลอกหนังหั่นชิ้น 1 นิ้ว
300
กรัม
เกลือป่น
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/2
ช้อนชา
ผงปาปริก้า
1
ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ
3/4
ถ้วย
เกล็ดขนมปัง
3
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ซอสส้มจี๊ด
ไข่แดงไข่ไก่
4
ฟอง
น้ำตาลทรายขาว
1/2
ถ้วย
น้ำส้มจี๊ด
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว
1
ถ้วย
เกลือป่น
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/2
ช้อนชา
บัตเตอร์มิลค์ส้มจี๊ด
นมสดชนิดจืด
1/2
ถ้วย
น้ำส้มจี๊ด
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำบัตเตอร์มิลค์ส้มจี๊ดโดยผสมนมสดและน้ำส้มจี๊ด คนให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที
- หมักไก่โดยใส่อกไก่ลงในอ่างผสม ใส่บัตเตอร์มิลค์ที่ทำไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและผงปาปริก้า หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- ทำซอสส้มจี๊ดโดยใส่ไข่แดง น้ำตาลทรายขาวและน้ำส้มจี๊ด ในอ่างผสมใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆเทน้ำมันรำข้าวลงไปช้าๆ ระหว่างนั้นใช้ตะกร้อตีส่วนผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ขวดบีบ พักไว้
- . ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง จากนั้นผสมแป้งทอดกรอบลงในอ่างผสมที่หมักไก่ คนให้แป้งละลายเข้ากันดี นำไก่คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว พอน้ำมันร้อนนำลงทอดจนไก่สุกแป้งข้างนอกมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมด
- จัดเสิร์ฟโดยบีบซอสเป็นวงกลม จากนั้นวางไก่ลงตรงกลางจานเสิร์ฟ ราดซอสบนไก่เล็กน้อย เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- เนื่องจากบัตเตอร์มิลค์มีความเป็นกรดเล็กน้อย ใช้หมักไก่ทำให้เนื้อไก่นุ่ม เพราะเอนไซม์ในบัตเตอร์มิลค์ไปช่วยย่อยโปรตีนเนื้อไก่ให้นุ่มลง
