SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซอสถั่วลิสงโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียม ใบมะกรูด ข่าอ่อน กะปิ และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วลิสง โขลกพอหยาบๆ ใส่น้ำตาลปี๊บและเนื้อมะขามเปียกลงผสม ใส่กะทิลงผสมทีละน้อย ครั้งละ 1½ ถ้วย บดผสมจนถั่วกับกะทิเข้ากัน จึงเติมกะทิที่เหลือจนหมด ผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. เตรียมผักลวกโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด นำถั่วแขก กะหล่ำปลี ผักบุ้ง ถั่วงอก ทีละอย่าง ลงลวก พอสุกแล้วแช่ในอ่างน้ำเย็น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงลงเจียว หมั่นคนเพื่อไม่ให้หอมแดงไหม้ พอหอมเจียวมีสีเหลืองทอง ใส่ซอสถั่วลิสงลงผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน หมั่นคนเพื่อไม่ให้น้ำซอสไหม้ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย ประมาณ 5-10 นาที ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ชิมให้ออกรสหวานมัน เปรี้ยวเล็กน้อย
4. จัดเรียงถั่วแขก กะหล่ำปลี ผักบุ้ง ถั่วงอก มันฝรั่ง เต้าหู้ แตงกวา ไข่ต้ม ข้าวเหนียวอัดหรือข้าวต้มน้ำวุ้น และข้าวเกรียบทอด ลงในจาน ราดซอสถั่วลิสงที่เตรียมไว้ เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- นอกจากสูตรน้ำซอสแบบใส่กะทิแล้ว ยังมีสูตรไม่ใส่กะทิซึ่งนิยมทำขายกันมากตามท้องถนนในประเทศอินโดนีเซีย เพราะทำง่าย ใช้เวลาปรุงสั้น โดยจะปรุงน้ำซอสจานต่อจาน ใช้เพียงครกหินและสากหินของอินโดนีเซียบดเครื่องสมุนไพรกับถั่วลิสงทอดทั้งเปลือกจนละเอียด ก่อนใส่น้ำสะอาดแล้วบดจนเนียนเป็น เนื้อเดียวกัน จึงใส่ผักต้มและผักสดลงคลุกเคล้าให้เข้ากันในครก ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวเกรียบทอดกรอบ และเทมเปะทอด หากใครชอบหวานหยดซีอิ๊วหวานก่อนรับประทานได้ตามชอบ หลายตำรับจะโรยหน้า ด้วยหอมเจียวเพิ่มอีก
