ซี่โครงเนื้อตุ๋น Galbijjim (Braised Beef Short Ribs)

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 02.04.2021

METHOD

1. ทำซี่โครงเนื้อตุ๋นโดยล้างเนื้อซี่โครงให้สะอาดจากนั้นแช่ในน้ำเย็น ประมาณ 30 นาที พอครบกำหนด ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นเตรียมแครอทกับหัวไชเท้าโดยใช้มีดเกลาให้เป็นทรงกลมคล้ายลูกบอล ทำจนหมด พักไว้

2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยเนื้อซี่โครง ต้นหอมญี่ปุ่น หอมใหญ่ กระเทียม และขิง ตามลำดับ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน (หมั่นช้อนฟองออกเป็นระยะ) เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างนั้นทำส่วนผสมของน้ำซอสโดยผสมสาลี่ขูด ขิงขูด กระเทียมขูด น้ำผึ้ง น้ำตาลทราย มิริน และซอสถั่วเหลือง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พักไว้

3. พอครบกำหนดตักเนื้อออกใส่หม้ออีกใบ ตามด้วยแครอท หัวไช้เท้าที่เกลา และน้ำซอสที่ผสมไว้ กรองน้ำซุปที่ต้มเนื้อลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1½ ชั่วโมง พอส่วนผสมน้ำงวด ใส่พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเขียว เห็ดหอม และน้ำมันงา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้งประมาณ 10 นาที ปิดไฟ

4. ตักซี่โครงเนื้อตุ๋นใส่ชาม โรยต้นหอมและงาขาวคั่ว เสิร์ฟ

หมายเหตุ : ซอสถั่วเหลืองที่ใช้ในสูตรเป็นซอสถั่วเหลืองเกาหลี สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตเกาหลีอย่าง โบรา โคเรียน มาร์ท (Bora Korean Mart), JidubanG-market, Kimchi & Foodmart เป็นต้น แต่หากหาซื้อไม่ได้สามารถใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่นทดแทนกันได้