SERVES
5 พิมพ์
LEVEL
ปานกลาง
เอาผงชาเกนไมฉะมาทำคัสตาร์ดคาราเมล วิธีทำเหมือนกับคัสตาร์ดทั่วไป แค่เอาผงชามาละลายกับนมร้อนและวิปปิ้งครีมในสูตรให้เนียนเข้ากัน แล้วผสมกับไข่แดงและน้ำตาล นำไปอบด้วยไฟต่ำจนเนื้อคัสตาร์ดละมุนเนียน รสชาติคัสตาร์ดมันๆ อมหวาน หอมกลิ่นชาข้าวคั่วกินกับผลไม้สดเพื่อให้ตัดรสกัน
INGREDIENTS
นมสดชนิดจืด
250
กรัม
ผงชาเกนไมฉะ
6
กรัม
วิปปิ้งครีม
200
กรัม
ไข่ไก่
2
ฟอง
ไข่แดงไข่ไก่
3
ฟอง
น้ำตาลทราย
40
กรัม
ผลไม้ได้แก่ เสาวรส แก้วมังกร ลำไย ลูกไหน องุ่น
คาราเมล
น้ำตาลทราย
125
กรัม
น้ำ
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ ถ้วยคัสตาร์ดขนาด 2.5x3 นิ้ว จำนวน 5 พิมพ์ แผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ ถาดรองอบ
METHOD
- ใส่นมสดลงในหม้อ พอนมเริ่มร้อน ใส่ผงชาเกนไมฉะลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ชาไม่เป็นเม็ด แล้วจึงใส่วิปปิ้งครีมลงไป คนให้เข้ากัน ระหว่างรอให้ส่วนผสมร้อน ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน ค่อยๆเทส่วนผสมชานมลงในอ่างไข่ไก่ ขณะที่ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันไปด้วย กรองคัสตาร์ดใส่อีกชาม พักไว้ให้เย็นสนิท
- ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นคาราเมล ลดไฟลงใส่น้ำที่เหลือคนให้เข้ากัน เทคาราเมลใส่ในถ้วยพอให้เคลือบด้านล่างของถ้วย พักไว้ให้เย็นสนิท
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เทคัสตาร์ดลงในพิมพ์ เว้นขอบไว้ประมาณ 1 ซม. ปิดหน้าด้วยแผ่นฟอยด์ วางในถาดรองอบ เติมน้ำร้อนให้สูงประมาณครึ่งหนึ่งของถ้วยคัสตาร์ด นำเข้าอบประมาณ 40 นาทีจนสุก (สังเกตโดยเขย่าถ้วยคัสตาร์ดแล้วเนื้อคัสตาร์ดไม่หยุ่น) พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น 1 คืน
- เมื่อจะรับประทาน นำคัสตาร์ดออกจาตู้เย็น จุ่มก้นพิมพ์ลงในน้ำร้อนจัดประมาณ 3 นาที ใช้มีดแซะรอบพิมพ์ให้คัสตาร์ดร่อนออกมา คว่ำคัสตาร์ดใส่จานเสิร์ฟพร้อมผลไม้สดตามชอบ
