SERVES
ปริมาณ 1 ¾ ถ้วย
LEVEL
ง่าย
โคชูจัง หรือน้ำพริกสไตล์เกาหลี ที่คนเกาหลีชื่นชอบและขาดไม่ได้ แทบจะเป็นส่วนประกอบเกี่ยวกับอาหารเกาหลีเกือบซะทุกอย่าง ไม่ต่างอะไรกับกิมจิที่เป็นของขึ้นชื่อของเกาหลี โคชูจังเกิดจากพริกป่นเกาหลีแบบละเอียด นำไปผสมกับถั่วเหลืองป่น น้ำ สาเก เกลือสมุทร นำไปผสมกัน เก็บใส่ขวดโหล นำไปบ่มทิ้งไว้ในตู้เย็น อย่างน้อย 7 วัน ยิ่งบ่มนาน ยิ่งอร่อย รสชาติ เค็ม หวาน เเละมีเผ็ดเล็กน้อย นำไปเป็นส่วนผสมในอาหารหลายๆอย่าง
INGREDIENTS
น้ำ
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพด
1
ถ้วย
สาเก
1/2
ถ้วย
ถั่วเหลืองป่น
1
ถ้วย
พริกเกาหลีป่นละเอียด
1
ถ้วย
ขวดโหลสำหรับบรรจุ
METHOD
1. ใส่น้ำ เกลือสมุทร น้ำเชื่อมข้าวโพดและสาเก ลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง ต้มให้พอเดือด 5 นาที พอให้เกลือสมุทรละลาย ปิดไฟ พักให้เย็นสนิท
2. ใส่ถั่วเหลืองป่น คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ตามด้วยพริกเกาหลีป่น คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ขวดโหลที่ปิดสนิท นำไปหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น อย่างน้อย 7 วัน จากนั้นก็พร้อมนำไปปรุงอาหารได้
หมายเหตุ
– โคชูจังยิ่งเก็บไว้นาน รสชาติยิ่งเข้มข้นและควรเก็บรักษาในตู้เย็นและปิดฝาให้สนิท เพื่อป้องกันไม่ให้โคชูจังแห้งหรือราขึ้น
– พริกเกาหลีป่นละเอียดและถั่วเหลืองป่น สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป
– เลือกซื้อพริกเกาหลีป่นที่มีสีแดงสด หากเป็นคล้ำหรือมีสีออกน้ำตาล แสดงว่าเป็นพริกเก่า ไม่ควรซื้อเพราะจะทำให้โคชูจังสีไม่สวย
อ่านบทความเพิ่มเติม
