กูแชร์

488 VIEWS
PIN
COOK IN COOK IN เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 20 นาที SERVES SERVES 54 ชิ้น LEVEL LEVEL ง่าย
กูแชร์ (Gouge`res) ถือเป็นของว่างอย่างหนึ่ง บางครั้งก็จะถูกเรียกว่าเอแคลร์ไส้คาว แป้งที่อบพองๆ พาครึ่งแบ่งออกเป็นส่วนฐานกับสวนฝา ไส้ด้านในทำได้หลากหลายทั้งไส้ผักโขม ไส้แฮม เป็นต้น หรือบางสูตรอาจจะโรยชีสบนแป้งก่อนนำไปอบได้ด้วย รสชาติก็จะเค็มๆมันๆ อร่อยกินเป็นของว่างยามบ่ายได้เลย

INGREDIENTS

อุปกรณ์ ถุงบีบ, หัวบีบกลมขนาด 6 มม., ถาดอบและกระดาษไข, หัวบีบกลมขนาด 4 มม.สำหรับบีบไส้
แป้งชูส์
แป้งเค้ก
150
กรัม
น้ำ
150
กรัม
นมสดชนิดจืด
100
กรัม
เนยสดชนิดจืด
100
กรัม
เกลือป่น
3
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
5
ฟอง
ไส้แฮมซอสขาว
เนยสดชนิดจืด
50
กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด
½
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
50
กรัม
นมสดชนิดจืด
500
กรัม
แฮมสับละเอียด
150
กรัม
พาร์สเลย์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น พริกไทยขาวป่นอย่างละ
½
ช้อนชา
ลูกจันทน์ป่นปริมาณตามชอบพาร์สเลย์สับละเอียดสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ทำแป้งชูส์โดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ180องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดอบ และร่อนแป้งเค้กสองรอบ พักไว้

2. ใส่น้ำ นมสด เนย และเกลือป่น ลงในหม้อปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดเปิดฝาเทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อ ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน คนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ประมาณ 1 นาที ยกลงเทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อยคนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่(ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่ทั้งหมด) ทำเช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ สังเกตโดยเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นทรงตัววี ตักแป้งชูส์ใส่ถุงบีบหัวบีบกลม

3. บีบแป้งชูส์บนถาดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้อบนาน 22 นาที หรือจนแป้งสุก (10 นาทีสุดท้ายเปิดฝาเตาอบแง้มไว้ประมาณ 1 ซม. ให้ไอน้ำระเหยออกจากด้านในเตา แป้งชูส์จะกลวงและแห้งขึ้น) สังเกตจากรอยแตกด้านบนแป้งชูส์เป็นสีน้ำตาล (หากรอยแตกเป็นสีเหลืองอ่อนแสดงว่าด้านในยังไม่แห้ง เมื่อนำออกจากเตาอบแป้งชูส์จะยุบตัว) นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง

4. ทำไส้แฮมซอสขาวโดยตั้งกระทะบนไฟกลางใส่เนยกับหอมใหญ่ลงผัดจนสุก นุ่ม ใส่แป้งสาลีผัดจนสุกทั่ว ค่อยๆใส่นมสดทีละน้อย ใช้ตะกร้อคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แฮมและพาร์สเลย์สับรอจนซอสเดือดข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและลูกจันทน์ป่น เทใส่ชาม พักไว้จนเย็นสนิท

5. จัดเสิร์ฟโดยตักไส้แฮมซอสขาวใส่ถุงบีบใช้ปลายหัวบีบเจาะแป้งชูส์ด้านบนเป็นช่อง บีบไส้แฮมซอสขาวที่เตรียมไว้ใส่จนเต็ม จัดใส่จานตกแต่งด้วยพาร์สเลย์สับ

Tips สับหอมใหญ่และแฮมให้ละเอียดเพื่อตอนบีบไส้จะไม่ติดภายในหัวบีบ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS