มะระผัดไข่สไตล์โอกินาวา (โกยะจัมปุรุ)

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 11.11.2020

METHOD

1. เตรียมมะระโดยผ่าครึ่งมะระตามยาว ใช้ช้อนคว้านเอาเมล็ดและเนื้อขาวๆออก หั่นมะระเป็นแว่นใส่ชามไว้ โรยเกลือป่นให้ทั่วมะระ เคล้าให้ทั่ว ทิ้งไว้ 10 นาที (เกลือจะช่วยดึงรสขมออกจากมะระ) นำมะระใส่ตะแกรง เปิดน้ำผ่านล้างให้สะอาดเพื่อลดความขม สะเด็ดน้ำให้แห้ง เตรียมไว้

2. ซับเต้าหู้ขาวให้แห้งโดยห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชูแผ่นหนา 2 แผ่น บีบด้วยมือ หรือใช้จานกดทับเพื่อรีดน้ำออกจากเต้าหู้ ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วบิเต้าหู้เป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้ หั่นแฮมกระป๋องเป็นชิ้นขนาด 1×2 นิ้วใส่จานพักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่เต้าหู้ และสแปมลงผัดเหลืองหอม ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ก่อน

4. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ พอน้ำมันร้อน ต่อยไข่ไก่ใส่ลงไป ยีพอไข่แดงแตก เมื่อไข่ไก่เซ็ตตัว ใช้ตะหลิวยีไข่ให้เป็นชิ้น เร่งเป็นไฟแรง ใส่มะระลงผัดให้สุก ใส่เต้าหู้และสแปมที่ผัดไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น และผงฮอนดาชิ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

5. ตักใส่จาน โรยด้วยปลาโอแห้ง เสิร์ฟ