SERVES
3-4คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ลดเป็นไฟอ่อน ค่อยๆใส่หัวกะทิผัดจนแตกมันสีเขียวลอยหน้า ใส่เนื้อไก่ ผัดพอทั่วใส่กะทิ 1 ถ้วย ผัดให้ทั่ว ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่กะทิที่เหลือ พอไก่สุก ใส่มะเขือพวงและใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล พอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าปิดไฟ
3. ซาวข้าวสาร ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำเดือด 5 ถ้วย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา พอเดือดใส่ข้าว คนเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ เร่งไฟให้น้ำเดือดพล่านและต้มต่อราว 3 นาที หรือจนข้าวสุกเป็นตากบ (เนื้อเมล็ดข้าวด้านนอกสุกแบบขาวขุ่น แต่เนื้อด้านในยังดิบอยู่) แบ่งข้าวเป็น 4 ส่วน ตั้งหม้อหุงข้าวบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ กลอกน้ำมันให้ทั่วก้นหม้อ เอาข้าวที่ต้มใส่ 1 ส่วนสลับกับน้ำแกงเขียวหวานที่แกง ทำสลับกันจนหมดและจบลงที่ข้าวเป็นชั้นบนสุด นำผ้าขนหนูคลุมปากหม้อแล้วปิดให้แน่น เพื่อกันไอน้ำออก ลดไฟต่ำสุดและหุงประมาณ 30 นาที หรือจนข้าวสุกพอดี ใช้พายไม้ซุยข้าวพอทั่ว
4. ตักข้าวใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ
