SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำข้าวมันโดยซาวข้าวสารหอมมะลิใหม่กับข้าวเหนียวเขี้ยวงูเข้าด้วยกัน พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันไก่และกระเทียมสับลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่ขิงแก่หั่นบางและข้าวที่ซาว ผัดพอทั่วใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและน้ำตาลทราย ปิดไฟ ตักใส่ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่ใบเตยมัด ปิดฝา หุงจนข้าวสุก
2. ทำไก่ย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสมใส่เนื้ออกไก่ เคล้าให้ทั่ว ใส่ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล และสีผสมอาหารเล็กน้อย หมักในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนหรืออย่างน้อย 30 นาที
3. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น และต้นหอม
4. ทำน้ำจิ้มสามรสโดยเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และน้ำปลา เข้าด้วยกันในหม้อใบเล็กด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ใส่พริกป่น ปิดไฟ
5. นำไก่ไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกและหนังไก่มีสีเหลืองหอมทั้งสองด้าน สับเนื้อไก่ย่างเป็นชิ้นพอคำ จัดวางบนข้าวมัน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วและน้ำจิ้มสามรส
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
