SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
ปลาน้ำดอกไม้ ปลาที่ได้ขึ้นชื่อว่าไม่ว่าเอาไปทำเมนูไหนก็อร่อยไปหมด เนื้อปลาหวาน แน่น นุ่ม อร่อย เลยไม่ว่าจะเอาไปทำเมนูไหนก็อร่อยติดอกติดใจใครหลากๆคนแทบทั้งนั้น อย่างสูตรนี้นำมาย่างหมักกับเครื่องสมุนไพรไทยต่างๆ ห่อด้วยใบตอง นำไปย่างให้สุกหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด
INGREDIENTS
ปลาน้ำดอกไม้(ตัวละ 150 กรัม)
4
ตัว
ใบตองสำหรับห่อปลา
น้าจิ้มซีฟู้ดสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องหมัก (ปริมาณ 1 ถ้วย)
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ดคั่ว
2
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก
4
เม็ด
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
ขมิ้นชันปอกเปลือกหั่นท่อน
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์ม
¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำเครื่องหมักโดยโขลกเกลือ พริกไทยดำพริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ ขมิ้น และกระเทียมเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่น้ำมันลงในครกคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่จาน พักไว้
2. เตรียมปลาน้ำดอกไม้โดยดึงเหงือกควักไส้ออก บั้งตัวปลาทั้งสองด้านให้ลึกถึงก้างกลาง ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำนำมาเคล้ากับเครื่องหมักในถาด ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที ให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อปลา
3. เมื่อหมักปลาจนได้ที่ นำปลาออกจากตู้เย็น พักไว้ให้คลายความเย็น ตัดใบตองให้ยาวกว่าตัวปลาประมาณ 1 นิ้ว วางใบตองสลับด้านกัน วางปลาที่หมักลงบนใบตองด้านนวล ห่อพันใบตองให้ทั่วตัวปลา นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน หรือนำเข้าเตาอบด้วยไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 190องศาเซลเซียส นาน 20 นาที หรือจนเนื้อปลาสุกทั่ว แกะใบตองออก รับประทานร้อนๆกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
