ไส้ย่าง

Recipe by นภาพร สิมณี| 04.11.2022

METHOD

1. ล้างไส้อ่อนด้วยน้ำสะอาดก่อน 1 ครั้ง กรอกน้ำเข้าไปในไส้ โดยกรอกจากปลายข้างนึงค่อยๆรูดเมือกสกปรกที่ติดอยู่ในไส้ออกมาอีกปลายข้างนึง ทำซ้ำ 2-3 รอบจนน้ำที่ออกมาเริ่มใส จากนั้นเตรียมภาชนะใส่น้ำเติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ใส่ไส้ลงไปขยำจนหมดเมือก เปิดน้ำกรอกล้างไส้อีก 2 รอบจนสะอาด พักไว้
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ไส้อ่อนที่ล้างแล้ว ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มไส้อ่อนจนนุ่มเป็นเวลา 50 นาที – 1 ชั่วโมง
3. ระหว่างต้มไส้อ่อนก็เตรียมโขลกเครื่องหมัก โดยโขลกระเทียม รากผักชี พริกไทยขาวและลูกผักชีให้พอละเอียด ตักขึ้นใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมันพืช คนให้ส่วนผสมเข้ากันพักไว้
4. หมักไส้โดยนำไส้ที่ต้มครบเวลาแล้ว ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ใส่เครื่องหมักลงไป ขยำให้เข้าเนื้อ หมักไส้ทิ้งไว้ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ในตู้เย็นช่องธรรมดา
5. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำอุ่น คนให้พอน้ำตาละลาย จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาวและน้ำปลา คนให้เข้ากัน เติมข้าวคั่วและพริกป่น โรยด้วยผักชีฝรั่ง พักไว้
6. นำไส้ที่หมักไว้ไปย่างบนเตาถ่ายประมาณ 10 นาที จนสีเหลืองสวย
7. จัดเสิร์ฟโดยวางไส้ย่างใส่ถาดพร้อมน้ำจิ้ม เสิร์ฟกับแตงกวาหั่นท่อน ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ผักชีและผักชีฝรั่ง

หมายเหตุ

• ระยะเวลาในการต้มไส้ยิ่งนานไส้จะยิ่งนุ่ม สำหรับคนที่อยากให้เหนียวพอเคี้ยวได้ แนะนำให้ใช้เวลาต้ม 50 นาที วิธีเช็คไส้ว่าต้มได้ที่แล้วให้ใช้ส้อมจิ้ม ถ้าจิ้มไส้ทะลุได้ง่าย เป็นอันใช้ได้ หรือถ้าใครอยากให้ไส้นุ่มมากๆ ให้ต้ม 1 ชั่วโมงขึ้นไป
• ไม่แนะนำให้ย่างไส้นานจนเกินไปอาจทำให้ไส้แห้งได้ เพราะไส้เราสุกแล้ว เราย่างเพื่อให้มีสีที่สวยและกลิ่นหอมเท่านั้น