SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
“ไส้” เป็นเครื่องในที่หลายคนชื่นชอบ ไม่ว่าจะเอาไส้ไปย่างหรือเอาไปทอด แต่ปัญหาที่พบบ่อยในการทำก็คือ เหนียวและขม วันนี้เลยจะมาบอกเคล็ดลับทำไส้ย่างให้ไม่ขม ไม่เหนียวง่ายๆ พร้อมสูตรน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด
INGREDIENTS
ไส้อ่อนหมู
1
กิโลกรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้บุบหั่นท่อน
3
ต้น
ใบมะกรูด
3
ใบ
กระเทียมไทยติดเปลือกบาง
20
กลีบ
รากผักชีซอย
5
ราก
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
ลูกผักชี
1
ช้อนชา
น้ำมันหอย
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
แตงกวาหั่นท่อน ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ผักชีและผักชีฝรั่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำจิ้มแจ่ว
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ล้างไส้อ่อนด้วยน้ำสะอาดก่อน 1 ครั้ง กรอกน้ำเข้าไปในไส้ โดยกรอกจากปลายข้างนึงค่อยๆรูดเมือกสกปรกที่ติดอยู่ในไส้ออกมาอีกปลายข้างนึง ทำซ้ำ 2-3 รอบจนน้ำที่ออกมาเริ่มใส จากนั้นเตรียมภาชนะใส่น้ำเติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ใส่ไส้ลงไปขยำจนหมดเมือก เปิดน้ำกรอกล้างไส้อีก 2 รอบจนสะอาด พักไว้
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ไส้อ่อนที่ล้างแล้ว ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มไส้อ่อนจนนุ่มเป็นเวลา 50 นาที – 1 ชั่วโมง
- ระหว่างต้มไส้อ่อนก็เตรียมโขลกเครื่องหมัก โดยโขลกระเทียม รากผักชี พริกไทยขาวและลูกผักชีให้พอละเอียด ตักขึ้นใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมันพืช คนให้ส่วนผสมเข้ากันพักไว้
- หมักไส้โดยนำไส้ที่ต้มครบเวลาแล้ว ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ใส่เครื่องหมักลงไป ขยำให้เข้าเนื้อ หมักไส้ทิ้งไว้ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ในตู้เย็นช่องธรรมดา
- ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำอุ่น คนให้พอน้ำตาละลาย จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาวและน้ำปลา คนให้เข้ากัน เติมข้าวคั่วและพริกป่น โรยด้วยผักชีฝรั่ง พักไว้
- นำไส้ที่หมักไว้ไปย่างบนเตาถ่ายประมาณ 10 นาที จนสีเหลืองสวย
- จัดเสิร์ฟโดยวางไส้ย่างใส่ถาดพร้อมน้ำจิ้ม เสิร์ฟกับแตงกวาหั่นท่อน ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ผักชีและผักชีฝรั่ง
หมายเหตุ
- ระยะเวลาในการต้มไส้ยิ่งนานไส้จะยิ่งนุ่ม สำหรับคนที่อยากให้เหนียวพอเคี้ยวได้ แนะนำให้ใช้เวลาต้ม 50 นาที วิธีเช็คไส้ว่าต้มได้ที่แล้วให้ใช้ส้อมจิ้ม ถ้าจิ้มไส้ทะลุได้ง่าย เป็นอันใช้ได้ หรือถ้าใครอยากให้ไส้นุ่มมากๆ ให้ต้ม 1 ชั่วโมงขึ้นไป
- ไม่แนะนำให้ย่างไส้นานจนเกินไปอาจทำให้ไส้แห้งได้ เพราะไส้เราสุกแล้ว เราย่างเพื่อให้มีสีที่สวยและกลิ่นหอมเท่านั้น
