SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
Galbi หรือ Kalbi เป็นจานเด็ดของครัวเกาหลี ใช้เนื้อซี่โครงมาหมักซอสปรุงรสที่ประกอบด้วย
ซีอิ๊ว กระเทียม และน้ำตาล เป็นหลักจนเข้าเนื้อดี (ดีที่สุดคือหมักข้ามคืน) แล้วจึงนำมาย่างไฟกรดธรรมชาติจากผลไม้เช่นลูกแพร์หรือแอปเปิลที่อยู่ในเครื่องหมักทำให้เนื้อนุ่ม
INGREDIENTS
ต้นหอมซอย (เฉพาะส่วนสีขาว)
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
แอปเปิลฟูจิขูดพร้อมน้ำ
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
½
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
สาเก
1
ช้อนโต๊ะ
มิริน
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น
1/8
ช้อนชา
งาขาวคั่วสุก
1
ช้อนชา
เนื้อซี่โครง (short ribs) หั่นชิ้น
180
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับย่าง
ข้าวสวยญี่ปุ่น บรอกโคลีลวก แครอทลวก ซุปมิโสะและผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ผสมต้นหอม หอมใหญ่ แอปเปิ้ล ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา สาเก มิริน พริกไทยดำและงาขาว ให้เข้ากันในอ่างผสม ใส่เนื้อซี่โครงลงหมัก คลุกเคล้าพอทั่วปิดด้วยพลาสติกแร็ป หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เนื้อซี่โครงแล้วมีเสียงฉ่า) ใส่เนื้อลงย่างโดยอย่าให้ซ้อนกัน ย่างพอเนื้อเกรียมเล็กน้อย ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ย่างจนเนื้อสุกทั่ว ตักใส่จาน
3. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ชาม จัดซี่โครงย่าง บรอกโคลี และแครอท วางบนข้าวเสิร์ฟกับซุปมิโสะและผักดอง
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
