SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เนื้อหมูย่างหมักด้วยสามเกลอโขลกผสมกับข้าวหมากเพื่อเพิ่มความนุ่ม นำไปย่างบนเตาถ่านร้อนๆ รับประทานพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บหอมข้าวคั่ว
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนสะโพกติดมัน
500
กรัม
รากผักชี
2
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
2
ช้อนชา
ข้าวหมาก
1/2
ถ้วย
น้ำตาลปี๊ป
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
3
ช้อนโต๊ะ
กะทิ
1/4
ถ้วย
ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้มแจ่ว(ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
น้ำข้าวหมาก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวหมาก
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย อย่างละ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
2
ช้อนชา
ข้าวคั่ว
2
ช้อนชา
METHOD
- ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำข้าวหมาก น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และข้าวหมาก เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย พริกป่น และข้าวคั่ว คนพอเข้ากัน ชิมรสให้เค็ม เผ็ดใส่ถ้วย พักไว้
- ล้างเนื้อหมู ซับให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว ใส่จาน เตรียมไว้
- ทำหมูย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมู ข้าวหมาก น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส และกะทิ ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเนื้อหมูสุกเกรียมพอดี
- หั่นเนื้อหมูย่างเป็นชิ้นบาง จัดใส่จานตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว
