SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เทนมใส่ชามเกล็ดขนมปัง ตั้งพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15 นาที เพื่อให้เกล็ดขนมปังชุ่มฉ่ำ
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย พอเนยละลายผัดหอมใหญ่กับกระเทียมให้หอมและหอมใหญ่สุกนุ่ม (เป็นสีน้ำตาลอ่อน) ยกลง ตักใส่ชาม พักไว้ให้เย็น
3. ในอ่างผสม ใส่เนื้อหมู เนื้อวัว เกลือ ซีอิ๊วญี่ปุ่น ไข่ เกล็ดขนมปัง และนม (ใส่นมให้หมด) และหอมใหญ่ผัด ใส่ถุงมือพลาสติกและนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน แบ่งเป็นก้อนละประมาณ 200 กรัม ปั้งเป็นก้อนกลมแบน (จะได้ 3 ก้อน) เรียงใส่ถาด แช่ในตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 15 นาที เพื่อให้เซ็ตตัว
4. ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน กลอกพอให้น้ำมันเคลือบกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่แฮมเบิร์กลงย่างจนผิวนอกเกรียมสวยทั้งสองด้าน ตักใส่ถาด นำไปอบในเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสด้วยไฟบนล่าง ประมาณ 15 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เนื้อควรสุกพอดีและชุ่มฉ่ำ ไม่แข็ง ไม่เหนียว
5. ทำซอสในกระทะที่ย่างเนื้อโดยเปิดไฟกลาง ใส่ไวน์แดงและน้ำ ใช้ตะหลิวขูดให้เศษเนื้อที่ติดกระทะหลุดออกมาอยู่ในซอส (deglaze) ใส่ซอสมะเขือและซอสทงคัตสึ คนให้เข้ากัน ต้มพอเดือด ใส่เนย คนพอให้เนยละลาย ซอสจะเป็นเงาสวย ชิมรสให้กลมกล่อมตามชอบ
6. จัดเสิร์ฟโดยวางแฮมเบิร์ก ผักลวก และไข่ดาวลงบนจาน โรยพาร์สเลย์เล็กน้อย ราดซอสร้อนๆปริมาณตามชอบ เสิร์ฟทันที
อ่านบทความเพิ่มเติม
