SERVES
10 แท่ง
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้กรอกหมูโดยใส่เนื้อหมูบด ไข่ไก่ พริกไทยดำป่น ผงกระเทียม พาสเลย์แห้ง เกลือสมุทร พริกจินดาแดง และหอมใหญ่ ลงในโถปั่นของแห้ง ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนละเอียด (ถ้าชอบไส้กรอกเนื้อหยาบหน่อย ก็ปั่นส่วนผสมไม่ต้องเนียนมาก) ตักใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ระหว่างนั้นเตรียมไส้ขมโดย ดึงพังพืดออกจากไส้โดยกรีดพังพืดให้ขาดออกจากไส้เล็กน้อย ใช้มือดึงให้พังพืดหลุดออกมา ตัดไส้ขมให้ยาวประมาณ 20 นิ้ว ใช้ปลายช้อนขูดรีดเอาสิ่งที่อยู่ในไส้ออกจนหมด กลับไส้เพื่อเอาด้านในออกด้านนอก โดยกลับไส้กับหัวก๊อก วิธีการคือพลิกปลายไส้ด้านใดด้านนึงสวมกับหัวก๊อก เปิดน้ำเบาๆ ไส้จะกลับออกมาอยากรวดเร็ว (ใช้สันมีดหรือช้อนขูดเมือกจนหมด กลับไส้เอาด้านนอกออกเหมือนเดิม ขยำด้วยเกลือป่น ล้างน้ำโดยเปิดน้ำก๊อกไหลผ่านจนสะอาด แช่น้ำส้มสายชูเจือจางเล็กน้อยประมาณ 5 นาที ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้
3. นำเนื้อหมูออกจากตู้เย็น ตักใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบอยู่แล้ว บีบเนื้อหมูลงในไส้ จากนั้นมัดปลายของไส้ให้แน่น (ซึ่งการทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ช่วงท้ายของไส้) จากนั้นบีบไส้หมูลงในไส้ขมโดยค่อยๆบีบเนื้อหมูลงไปที่ละนิด และค่อยๆใช้มือไล่ส่วนผสมลงไปเรื่อยๆจนเต็ม เหลือปลายไส้ไว้ประมาณ 2 นิ้ว จากนั้นบิดไส้ให้มีลักษณะเป็นปล้องยาวประมาณ 4 นิ้ว ทำทีละปล้องจนสุดความยาวไส้ มัดปลายไส้ให้แน่นอีกที พักไว้
4. ตั้งกระทะย่างไส้กรอกบนไฟกลางค่อนอ่อน ทาน้ำมันให้ทั่วไส้กรอก วางไส้กรอกลงในกระทะ หาฝาหม้อครอบไว้ ย่างไปเรื่อยๆประมาณ 30 นาที (วิธีนี้จะเป็นการอบให้ไส้กรอกค่อยๆสุก ซึ่งระหว่างย่างนั้นหมั่นค่อยกลับด้านไส้กรอกเป็นระยะๆ) พอครบกำหนดเปิดฝาดู หากไส้กรอกสุกทั่วให้ใช้เข็มจิ้มลงบนไส้กรอกให้ทั่ว (วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกหรือปริออก) จากนั้นก็เปิดไฟแรง ย่างไส้กรอกให้สีเหลืองสวย ตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟ
หมายเหตุ
หากใส่ไส้ไส้กรอกเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้โดยเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 1-2 วัน (เพราะน้ำในไส้อาจจะออกมาได้) และสามารถเก็บในตู้เย็นช่องแช่แข็งได้นาน 1 เดือน และเมื่อจะนำมากินให้นำออกมาพักไว้ตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืนให้คลายอุณหภูมิ และนำออกไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาทีก่อนย่าง
อ่านบทความเพิ่มเติม
