SERVES
6 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งทาร์ตโดยร่อนแป้งสาลี พักไว้ ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีน้ำตาลและเนยจนส่วนผสมเป็นสีนวล ใส่ไข่ไก่เกลือ และกลิ่นวานิลลา ที่ตีจนเข้ากัน คนให้เข้ากัน (ส่วนผสมอาจมีลักษณะแยกชั้นกัน) ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน โรยพื้นไม้ด้วยแป้งสาลีบางๆ นำก้อนแป้งวางบนพื้นไม้ ทดสอบว่าแป้งทาร์ตเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้สันมือกดและบี้แป้งดูว่าเนื้อแป้งเนียนหรือไม่ เมื่อได้ที่แล้ว ห่อแป้งด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งทาร์ตในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที
2. ทำไส้คัสตารด์ โดยใส่นมลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลางตีไข่แดงกับน้ำตาลในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนสีอ่อนลง ใส่แป้งสาลีและกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน ค่อยๆเทนมอุ่นเล็กน้อยลงในส่วนผสมไข่แดง ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อนมที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนเดือดข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อเทคัสตาร์ดใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้จนเย็นสนิท นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา
3. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น พักไว้ 10 นาที หรือจนแป้งทาร์ตคลายความเย็น คลึงแป้งทาร์ตระหว่างแผ่นซิลิโคนและพลาสติกแร็ปหนาประมาณ 2 มม. นำแป้งทาร์ตกรุลงในพิมพ์ตัดขอบแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างแป้งทาร์ตให้ทั่วพักแป้งทาร์ตที่กรุแล้วในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 นาที ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
4. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น รองกระดาษไขด้านในพิมพ์ใส่ถั่วหรือข้าวสารจนเต็มนำแป้งทาร์ตเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้อบนาน 15 นาที นำถั่วหรือข้าวสารออก แล้วอบต่ออีก 5 นาที จนแป้งทาร์ตด้านล่างสุก ถอดแป้งทาร์ตออกจากพิมพ์ พักไว้ บนตะแกรงจนเย็นสนิท
5. ประกอบทาร์ตโดยทาแอปริคอตเกลซด้านในแป้งทาร์ตนำคัสตาร์ดออกจากตู้เย็นตักคัสตาร์ดใส่ในแป้งทารต์ ตกแต่งด้วยผลไม้สด ทาแอปริคอตเกลซบนผลไม้
อ่านบทความเพ่ิมเติม
คัสตาร์ด หัวใจของขนมหลายชนิด
10 สูตรขนมเพิ่มรายได้เสริมช่วงโควิด เราต้องรอด!
