ซี่โครงหมูย่างน้ำผึ้ง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 12.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำราดหมูแดงโดยปั่นรากผักชี กระเทียม พริกไทย กระเทียมเจียว หอมเจียว เต้าเจี้ยว กับน้ำซุป 1 ถ้วย ให้ละเอียด เทใส่หม้อ ใส่น้ำซุปที่เหลือ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่ผงพะโล้ ถั่วลิสงคั่ว งาขาวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เกลือ และซีอิ๊วดำ คนพอทั่ว ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ

2. หมักซี่โครงหมูกับซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ และน้ำผึ้ง เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใช้ส้อม แทงให้ทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน

3. นำซี่โครงหมูแขวนด้วยเหล็กสำหรับย่าง นำไปแขวนในเตาย่างเป็ด หรือนำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนาน 20 นาที แล้วกลับด้าน อบต่ออีก 20 นาที หรือ อบต่อจนสุก

4. วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นซี่โครงหมูเป็นชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำราดหมูแดง แตงกวา และต้นหอม

เคล็ดลับ

• เลือกซี่โครงหมูอ่อนที่ติดเนื้อมากๆ ใช้ทั้งชิ้นใหญ่ นำมาล้างแล้ว หมักกับน้ำผึ้ง น้ำตาล และซีอิ๊ว หมักไว้ข้ามคืนเพื่อให้เข้าเนื้อ เวลาย่างใช้ไฟอ่อนๆ ย่างให้สุกเหลืองอ่อนๆ เนื้อซี่โครงจึงฉ่ำนุ่ม มีรสหวานหอมของน้ำผึ้งและน้ำตาล นอกจากนั้น น้ำตาลยัง ทำให้ซี่โครงหมูมีสีน้ำตาลสวย น่ารับประทานอีกด้วย