SERVES
6-8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ซี่โครงหมูอ่อน (ทั้งชิ้นใหญ่)
1
กิโลกรัม
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำผึ้ง
2
ช้อนโต๊ะ
แตงกวาหั่นชิ้นและต้นหอมสำหรับกินแนม
น้ำราดหมูแดงสูตรโบราณ
รากผักชีหั่น
2
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
กระเทียมเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
8
ถ้วย
ผงพะโล้
1
ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำราดหมูแดงโดยปั่นรากผักชี กระเทียม พริกไทย กระเทียมเจียว หอมเจียว เต้าเจี้ยว กับน้ำซุป 1 ถ้วย ให้ละเอียด เทใส่หม้อ ใส่น้ำซุปที่เหลือ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่ผงพะโล้ ถั่วลิสงคั่ว งาขาวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เกลือ และซีอิ๊วดำ คนพอทั่ว ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ
2. หมักซี่โครงหมูกับซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ และน้ำผึ้ง เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใช้ส้อม แทงให้ทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน
3. นำซี่โครงหมูแขวนด้วยเหล็กสำหรับย่าง นำไปแขวนในเตาย่างเป็ด หรือนำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนาน 20 นาที แล้วกลับด้าน อบต่ออีก 20 นาที หรือ อบต่อจนสุก
4. วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นซี่โครงหมูเป็นชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำราดหมูแดง แตงกวา และต้นหอม
เคล็ดลับ
- เลือกซี่โครงหมูอ่อนที่ติดเนื้อมากๆ ใช้ทั้งชิ้นใหญ่ นำมาล้างแล้ว หมักกับน้ำผึ้ง น้ำตาล และซีอิ๊ว หมักไว้ข้ามคืนเพื่อให้เข้าเนื้อ เวลาย่างใช้ไฟอ่อนๆ ย่างให้สุกเหลืองอ่อนๆ เนื้อซี่โครงจึงฉ่ำนุ่ม มีรสหวานหอมของน้ำผึ้งและน้ำตาล นอกจากนั้น น้ำตาลยัง ทำให้ซี่โครงหมูมีสีน้ำตาลสวย น่ารับประทานอีกด้วย
