SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
เมนูอร่อยๆจากถั่วแดงอีก 1 เมนู อย่างแกงถั่วแบบอินเดียสูตรนี้เลือกใช้ถั่วแดงเป็นพระเอกของเมนู ถั่วแดงต้มจนสุกดีผัดกับหอมแขก และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบฉบับอินเดียอย่างผงขมิ้นและเพิ่มความเผ็ดร้อนอย่างพริกป่นอินเดียว เคี่ยวให้ส่วนผสมสุกนุ่มจากนั้นค่อยใส่ผักชีปิดท้าย กินคู่กับแป้งโรตีทอด
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
¼
ถ้วย
หอมแขกสับ (50 กรัม)
1
หัว
มะเขือเทศ (ลูกละ 100 กรัม)หั่นชิ้นเล็ก
3
ลูก
ผงขมิ้น
¼
ช้อนชา
พริกป่นอินเดีย
½
ช้อนชา
น้ำ
1½
ถ้วย
ถั่วแดงหลวงต้มสุก
150
กรัม
ผักชีหั่น
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½-1 ช้อนชา
ผักชีหั่นและหอมแดงเจียวสำหรับโรย
ผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง
โรตีปิ้งหรือโรตีทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องเคียงมี แตงร้านหั่นแว่นมะเขือเทศหั่นแว่น ผักชี
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อน พอร้อนใส่หอมแขกลงผัดจนสุกนุ่มและมีกลิ่นหอมจึงใส่มะเขือเทศ ผงขมิ้น และพริกป่นอินเดียผัดพอทั่ว ใส่น้ำและถั่วแดงหลวงต้ม ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 10-15 นาที จนมะเขือเทศและถั่วแดงสุกนุ่ม ใส่ผักชี และเกลือ คนให้ทั่ว เคี่ยวต่อจนน้ำงวด มะเขือเทศเละ และมีมันสีแดงลอยหน้า ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม หวานหอมแขก ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีและหอมแดงเจียวตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นเสิร์ฟร้อนๆพร้อมกับโรตีปิ้งหรือโรตีทอดและเครื่องเคียง
หมายเหตุ
- วิธีการต้มถั่วแดง ทำโดยล้างถั่วแดงในน้ำที่ใส่เกลือเล็กน้อย ล้างน้ำหลายๆครั้งจนน้ำใสสะอาดจึงแช่ถั่วแดงในน้ำพอท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้มลงไปสัก 1-2 ก้อน เพื่อช่วยดูดกลิ่น แช่น้ำนาน 7-8ชั่วโมง หรือจนเม็ดถั่วแดงอิ่มน้ำเต็มที่ เม็ดถั่วจะอ้วนตึง จึงนำก้อนถ่านออก ล้างน้ำอีกครั้งจนสะอาดพักถั่วแดงในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่ถั่วแดงลงต้ม ใส่เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนเดือด เติมน้ำจนน้ำหายเดือด ต้มต่อจนน้ำเดือดแล้วเติมน้ำ ทำเช่นนี้จนถั่วสุกนุ่ม ตักถั่วแดงต้มใส่อ่างผสม แล้วใส่น้ำจนน้ำเย็น พักถั่วแดงต้มในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
