SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเครื่องหมักโดยโขลกขมิ้น ตะไคร้ ข่า ลูกผักชี เกลือ หอมแดง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่กะทิลงผัดกับเครื่องหมักจนกะทิเริ่มแตกมัน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกไทยดำ เคี่ยวต่อจนมีกลิ่นหอมเครื่องแกงและสมุนไพร ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ให้เย็น
2. เตรียมเนื้อไก่ทั้งหมดโดยล้างให้สะอาดพักไว้ให้แห้ง ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างเครื่องหมักที่พักไว้ นวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักนานประมาณ 5 นาที จนเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 2 ชั่วโมง
3. นำเนื้อไก่ที่หมักได้ที่ออกมาพักให้คายความเย็น ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่แป้งข้าวเจ้าลงคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ เพื่อให้แป้งเคลือบติดเนื้อไก่กับเครื่องหมัก เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงไป หากเศษ
แป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและมีสีเหลือง แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่เนื้อไก่ลงทอดครั้งละ 2 ชิ้น รอให้แป้งที่เคลือบเนื้อไก่เริ่มสุกประมาณ 2-3 นาที จึงใช้ตะหลิวคนเบาๆให้เนื้อไก่โดนความร้อนและกรอบทั่วทั้งชิ้น ทอดด้วยไฟ
กลางค่อนข้างอ่อนจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆเนื้อไก่เริ่มหมด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันทอดจนหมด
4. จัดไก่ทอดชวาใส่จาน ตกแต่งด้วยตะไคร้หั่นแฉลบ เสิร์ฟกับผักกาดหอม
