SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
คำว่า โฮะ แปลว่า รวม คือการนำเอาอาหารหลายๆ อย่างมารวมกัน ในสมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารที่เหลือหลายๆอย่างมารวมกัน โดยอาจมีการปรุงรสตามใจชอบ หรือ เติมบางอย่าง เช่น วุ้นเส้น หน่อไม้ และแต่งกลิ่นโดยใส่ใบมะกรูดหรือตะไคร้บ้าง
INGREDIENTS
หน่อไม้ดองหั่นชิ้นพอคำ
100
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ
300
กรัม
น้ำ
½
ถ้วย
วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำพอนุ่มหั่นท่อนสั้น
1
ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าสี่
3
ลูก
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ฝัก
มะเขือยาวหั่นท่อน 0.5 นิ้ว
1
ลูก
มะเขือพวง
½
ถ้วย
ตำลึง
2
ถ้วย
ผักชีหั่นหยาบ
2
ต้น
ต้นหอมหั่นท่อน
2
ต้น
ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง
10
เม็ด
ใบโหระพาและใบสะระแหน่สำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
กระเทียมไทยซอย
3
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ตะไคร้โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันเตรียมไว้
2. ต้มหน่อไม้ให้สุกและบีบน้ำออกเพื่อให้ความเปรี้ยวลดลง เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกง ผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่น้ำ ¼ ถ้วย ใส่หน่อไม้ ผัดพอนุ่ม ใส่วุ้น เส้น ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว มะเขือยาว มะเขือพวง ผัดพอผักสุก ใส่ตำลึง ผักชี ต้นหอมผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด และพริกขี้หนูสวนผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับใบโหระพาและใบสะระแหน่
