แยมมะกรูด

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 19.02.2020

METHOD

1. เตรียมกระปุกโดยต้มตัวกระปุกและฝาในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที นำตัวกระปุกไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสจนแห้งสนิท หรือคว่ำกระปุกบนตะแกรงจนแห้ง ส่วนฝาขวดใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง พักไว้

2. ล้างผลมะกรูดให้สะอาด ปอกผิวมะกรูดออกให้เหลือแต่เยื่อสีขาวด้านใน ผ่าาครึ่ง คั้นเอาน้ำมะกรูดออก (ได้น้ำมะกรูดทั้งหมด 100 กรัม) ใช้มีดขูดเนื้อที่ติดอยู่กับเยื่อสีขาวออกจนหมด

3. หั่นเยื่อสีขาวเป็นชิ้นเล็กๆ ขยำกับน้ำเกลือ ล้างน้ำ 2-3 รอบ พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดเพื่อล้างความขม 3-4 รอบ

4. ใส่เยื่อสีขาวและน้ำลงในหม้อ ยกตั้งบนไฟกลาง พอเริ่มเดือด ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปจนหมด เคี่ยวจนเนื้อแยมข้น ใส่น้ำมะกรูด 60 กรัม และเกลือสมุทร คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ (ทดสอบแยมโดยหยอดเนื้อแยมลงในน้ำเย็น ถ้าเนื้อแยมเกาะกันเป็นก้อนไม่แตกออกจากกันถือว่าใช้ได้)

5. ตักแยมมะกรูดใส่กระปุกที่เตรียมไว้จนเกือบเต็ม (เหลือพื้นที่จากปากกระปุก 1 ซม.) ปิดฝาให้สนิท พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท หลังจากนั้นเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา อยู่ได้นาน 1 เดือน

อ่านบทความเพิ่มเติม

แยมจากผลไม้ไทย ทำง่าย ประโยชน์เยอะ