SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ไข่เยี่ยวม้าไข่ขาวเนื้อนุ่มเด้ง ไข่แดงหอมมันมีกลิ่นเฉพาะ เอามาทอดไฟแรงให้กรอบนอกนิดๆ ผัดกับกะเพราหมูรสเข้มข้นจัดจ้าน แถมความพิเศษด้วยใบกะเพรากรอบ เคล็ดลับคือต้องผัดหมูให้แห้งเล็กน้อย ก่อนใส่ไข่เยี่ยวม้าทอดและใบกะเพรากรอบกลับลงไปน้ำจะได้ไม่เจิ่ง ไข่ไม่เละ กินกับข้าวสวยร้อนๆเป็นของโปรดของหลายคน
INGREDIENTS
ไข่เยี่ยวม้า
4
ฟอง
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
กะเพราเด็ดใบ
1 1/2
ถ้วย
กระเทียมไทยกลีบเล็กบุบ
12
กลีบ
พริกขี้หนูแดงบด
3
ช้อนโต๊ะ
หมูบด
200
กรัม
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ผ่าครึ่งไข่เยี่ยวม้า ใช้ช้อนตักไข่ออกจากเปลือก หากฟองใหญ่ให้ผ่าครึ่งอีกครั้ง ไข่ 1 ฟองจะได้ 4 ชิ้น
2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางจนร้อน ใส่ใบกะเพราลงทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จึงใส่ไข่เยี่ยวม้าลงทอดต่อจนเกือบสุกนานประมาณ 1 นาที ตักขึ้น พักไว้
3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมและพริกลงผัดจนหอม ใส่หมูสับ ผัดยีให้ทั่ว ใส่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดให้พอทั่ว ใส่น้ำที่เหลือแล้วใส่ไข่เยี่ยวม้าและใบกะเพราทอด ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบกะเพรากรอบ เสิร์ฟ
