SERVES
30 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
ขนมไข่ ขนมไทยแต่โบราณที่ยังคงส่งกลิ่นหอมจากเตาถ่าน ซึ่งนับวันจะหากินยากขึ้นทุกที ปัจจุบันนิยมใช้วิธีการอบจากเตาอบ แต่วันนี้ครัวนำเสนอขนมไข่ในรูปแบบการอบด้วยเตาถ่าน อบจนสุกมีสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ เนื้อขนมไข่จะฟูนุ่ม และไม่มีกลิ่นคาวไข่
INGREDIENTS
ไข่เป็ดใหม่ๆ (ฟองละ 60-65 กรัม)
3
ฟอง
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
วานิลลา
1
ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว
1 1/4
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทาพิมพ์
พิมพ์ขนมไข่ (พิมพ์ทองเหลือง)
METHOD
1. ตีไข่เป็ดด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าใช้ความเร็วปานกลาง (ระดับ 3) จนไข่ขึ้นฟูและมีสีอ่อนลง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนหมด ตีต่อจนไข่ฟูข้นเป็นสีขาวนวล จึงใส่วานิลลา ตีพอเข้ากัน ปิดเครื่อง
2. แบ่งแป้งสาลีออกเป็น 2 ส่วน ตักแป้งส่วนที่ 1 ใส่ลงในไข่ที่ตี ค่อยๆใช้ตะกร้อตะล่อมพอเข้ากัน ทำเช่นเดียวกันนี้จนหมดแป้ง (ควรตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แต่ไม่ควรคนนานเกินไป เพราะจะ
ทำให้เนื้อขนมแน่น)
3. นำพิมพ์ขนมไข่วางบนเตาถ่านที่ไฟอ่อนๆกลบด้วยขี้เถ้า พอร้อนทาพิมพ์ด้วยน้ำมันพืช ตักขนมใส่ลงไปประมาณ ¾ ของช่องพิมพ์ จนเต็มครบทุกช่อง ปิดฝานำถ่าน 3-5 ก้อนวางบนฝา ในระหว่างอบต้องคอยใช้ตะขอเปิดฝาดู อบจนสุกเหลืองทั้งบนและล่าง จึงแคะขนมไข่ออกจากพิมพ์ทำจนหมด เก็บใส่กล่องหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
Tip
- พิมพ์ขนมไข่ (พิมพ์ทองเหลือง) มีขายที่พาหุรัด ราคา 1,350 บาท หรือเป็นพิมพ์ขนมไข่ (พิมพ์อะลูมิเนียม) ราคาประมาณ 300-400 บาท พิมพ์ขนมไข่ (พิมพ์ทองเหลือง) จะร้อนเร็วกว่าและเก็บความร้อนได้นานกว่าพิมพ์ขนมไข่ (อะลูมิเนียม)
