ขนมไข่หงส์(ไส้เค็ม) ขนมงาทอด(ไส้หวาน)

Recipe by นภาพร สิมณี| 15.03.2023

METHOD

1. ทำแป้งขนมโดยผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและผงฟูให้เข้ากัน ผสมน้ำร้อน น้ำตาลทรายและเกลือคนให้น้ำตาลละลาย ใส่ลงในส่วนผสมของแป้ง ตามด้วยน้ำมัน คนเข้าให้เข้ากันพอเข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดต่อจนเนียนดี คลุมด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 30 นาที
2. ทำไส้เค็มโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียดดี จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดพอหอมใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือก น้ำตาลทรายและเกลือ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี เติมน้ำลงไป ให้มีลักษณะจับตัวกันเป็นก้อน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 15 กรัม ทำจนหมดพักไว้
3. ทำไส้หวานโดยตั้งกระทะกะทิบนไฟอ่อน ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือก คนจนกะทิงวด จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ กวนจนเนื้อถั่วเนียนดีและสามารถปั้นเป็นก้อนได้ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 15 กรัม ทำจนหมดพักไว้
4. นำแป้งที่พักไว้มาแบ่งครึ่ง ครึ่งนึงมาปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 20 กรัม กดให้เป็นแผ่นกลมๆ ใส่ไส้เค็มลงตรงกลาง หุ้มแป้งขึ้นมาปิดให้มิดไส้ ทำจนไส้หมด นำแป้งอีกครึ่งนึงที่เหลือมาห่อไส้หวาน ทำแบบเดียวกันกับไส้เค็ม แล้วคลุกงาขาวให้ทั่วรอบนอก
5. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ใบเตย พอน้ำมันเริ่มร้อนนำขนมลงทอด (ทอดทีละไส้) รอให้ผิวขนมเริ่มสุกเล็กน้อยใช้กระชอน ค่อยๆเขี่ยให้ขนมไม่ติดกัน ระหว่างทอดให้ใช้กระชอนคนอยู่ตลอด เพื่อให้ขนมสีสวยทั่วกันดี จนสีเหลืองสวยและแป้งพองขึ้น ตักขึ้นพักบนตะแกรง
6. นำขนมไข่หงส์(ไส้เค็ม)ที่ทอดเสร็จแล้ว มาเคลือบน้ำตาลโดยให้โดยใส่น้ำตาลทราย น้ำ และเกลือลงในกระทะ คนให้น้ำตาลละลายและข้นเหนียว ใส่ขนมไข่หงส์ที่พักไว้ลงไป คนให้น้ำเชื่อมเคลือบดี ปิดไฟ ใช้ตะหลิวคนจนน้ำตาลขึ้นเป็นเกล็ดเคลือบขนมทั่วดี
7. นำขนมไข่หงส์และขนมอีตุยจัดลงใส่จาน เสิร์ฟ

วิธีเตรียมถั่วเขียวเลาะเปลือก

• ล้างทำความสะอาดและแช่ถั่วเขียวเลาะเปลือก อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
• สะเด็ดน้ำบนตะแกรง ตังหม้อลังถึงรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือกลงไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าถั่วจะสุก
• นำถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นึ่งสุกแล้ว ไปปั่นในเครื่องปั่น ให้ละเอียด