SERVES
10-15 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งโดยผสมหัวกะทิกับน้ำปูนใสเข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้ จากนั้นผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด น้ำตาล และเกลือ ในอ่างผสม ค่อยๆใส่หัวกะทิที่ผสมไว้ทีละน้อยคนพอเข้ากัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนอีกครั้งให้เข้ากัน พักไว้
2. ทำพิมพ์โดยนำตอกไปแช่น้ำประมาณ 30 นาที ให้พอนุ่ม แล้วนำมาพับให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมสี่เหลี่ยม และวงกลม มัดปลายให้แน่นด้วยด้าย และทำกรวยใบตองโดยฉีกใบตองให้หนา 3 นิ้ว และตัดให้ยาว 5 นิ้ว เช็ดด้วยผ้าให้สะอาดแล้วม้วนให้เป็นกรวยแหลม กลัดมุมด้วยไม้กลัด ตัดริมให้เรียบร้อย เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันในกระทะก้นแบนประมาณ ¼ ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอร้อนจึงนำพิมพ์โปร่งรูปต่างๆวางลงในกระทะ ตักแป้งที่เตรียมไว้ใส่กรวยใบตอง ใช้กรรไกรตัดปลายกรวยออกให้แป้งหยดลงช้าๆในกระทะที่เตรียมไว้ โดยหยดแป้งให้ติดกันเหมือนเม็ดมุกอยู่ในพิมพ์จนเต็ม ตักน้ำมันราดพอสุก ใช้มีดแซะขนมออกจากพิมพ์กลับอีกข้างทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลและน้ำต้มใบเตยในกระทะทอง ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้พายไม้คนแค่พอน้ำตาลละลาย หยดสีชมพู คนพอเข้ากันอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่อให้น้ำตาลเดือดเป็นฟองเล็กๆและข้น ทดสอบโดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น รอสักครู่ ถ้าใช้นิ้วปั้นน้ำเชื่อมเป็นก้อนได้ จึงใช้ปลายไม้เสียบลูกชิ้นจุ่มลงในน้ำเชื่อมแล้วหยดลงบนแป้งที่ทอดไว้ให้เป็นเม็ดสวย พักไว้ให้น้ำตาลแข็งตัว ทำจนแป้งหมด
