SERVES
20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน ล่าง และเปิดระบบพัดลม จากนั้นทาน้ำมันที่พิมพ์ให้ทั่ว วางเรียงบนถาด นำพิมพ์เข้าอบให้ร้อน
2. ทำไส้โดยละลายแป้งข้าวเหนียวกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันในถ้วย เตรียมไว้ แล้วใส่มะพร้าวทึนทึก น้ำตาล น้ำใบเตย และน้ำที่เหลือ ลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน (ความสูงของเปลวไฟประมาณ 1 ซม.) ใช้ไม้พายกวนจนน้ำงวดลงและมะพร้าวสุกใส ค่อยๆใส่แป้งข้าวเหนียวที่ละลายน้ำไว้ลงไป คนเร็วๆให้แป้งกระจายทั่ว เมื่อมะพร้าวเริ่มเกาะกันและล่อนจากกระทะเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถาด พักไว้จนเย็นสนิท คลึงไส้ประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ เป็นแท่งยาวประมาณ 3 นิ้ว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. หรือเล็กกว่าใส่จาน เตรียมไตีไข่แดงด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าโดยใช้ความเร็วปานกลาง ตีนานประมาณ 3 นาที ให้ไข่แดงขึ้นฟูและมีสีอ่อนลง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทีละ 1 ช้อนชา จนหมด ตีต่อจนน้ำตาลละลายหมดและไข่แดงขึ้นฟูเป็น 2 เท่า (ดูจากไข่แดงจะมีสีเหลืองนวล มีลักษณะค่อนข้างข้นเล็กน้อย) แบ่งแป้งเค้กออกเป็น 3 ส่วน ตักแป้งส่วนที่ 1 ใส่ ค่อยๆ ใช้ไม้พายตะล่อมพอเข้ากัน ทำเช่นเดียวกันนี้จนหมดแป้ง (ควรตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แต่ไม่ควรคนนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อขนมแน่น) แป้งที่ผสมเสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายนมข้น
3. นำพิมพ์ที่เตรียมไว้ออกจากเตา ตักขนมใส่ลงไปประมาณ ¾ ของพิมพ์ นำขนมเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 10-15 นาที จนขนมสุกมีสีเหลืองนวล (ระยะเวลาที่ใช้อบขึ้นอยู่กับเตาอบที่ใช้ด้วย เพราะแต่ละเตาจะมีความแรงของไฟไม่เท่ากัน) นำออกจากเตาวางพักบนตะแกรงให้เย็น จึงแคะออกจากพิมพ์ เก็บใส่กล่องหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแป้งด้านใดด้านหนึ่งประมาณ 1 ซม. แล้วใช้มือม้วนให้แน่น ห่อไส้ให้มิด (เมื่อแป้งเริ่มเกาะกันให้รีบวางไส้แล้วม้วน เพราะถ้าช้าไปแป้งจะกรอบและแตกเวลาห่อ) วางพักบนจานให้อุ่นก่อนเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ขนมแห้ง ทำจนหมด
