ขนมจีบต้ม

Recipe by นภาพร สิมณี| 25.02.2024

METHOD

1. นำอกไก่ หัวไหล่หมูและมันหมูแข็งใส่ในอ่างผสม ใส่ช่องแช่แข็งให้เย็นจัดประมาณ 20-30 นาที
2. นำส่วนผสมที่แช่เย็นใส่เครื่องบดอาหาร ใส่เบกกิ้งโซดา ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส น้ำตาลทรายขาว ผงรากผักชี ผงกระเทียมและพริกไทยขาว ปั่นส่วนผสนให้เข้ากัน ระหว่างปั่นทยอยใส่น้ำแข็งลงไป ค่อยๆใส่น้ำเย็นตามลงไป ปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียดดี ตักขึ้นใส่อ่างผสม ถ้ายังไม่นำมาห่อให้เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาหรือช่องแช่แข็ง ให้ส่วนผสมเย็นอยู่ตลอดเวลา
3. แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ส่วนที่ 1 ผสมผักโขมและหอมใหญ่ ส่วนที่ 2 ใส่เห็ดหูหนูและเห็ดหอมสับ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน จากนั้นห่อขนมจีบผักโขมโดยวางแผ่นเกี๊ยวสีเขียวลงในถ้วยเล็กๆ ใส่ไส้ผักโขมลงไป 20 กรัม จากนั้นพับแผ่นเกี๊ยวคลุมจนมิด ทำซ้ำเหมือนกันแต่ไส้เห็ดหอมเปลี่ยนเป็นแป้งสีเหลือง
4. ทำกระเทียมเจียวโดยตั้งกระทะบนไฟกลางนำกระเทียมเจียวลงไปตั้งแต่น้ำมันยังอุ่นๆ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนเจียวจนกระเทียมสีเหลืองสวย ปิดไฟ ใช้กระชอนกรองแยกน้ำมันไว้เคล้าขนมจีบ ส่วนกระเทียมเจียวเอาไว้โรยบนขนมจีบ
5. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด นำขนมจีบลงต้ม ประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าจะสุก (แนะนำให้ต้มทีละสี) พอสุกตักขึ้นใส่ถาดหรือจานใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเคล้าให้น้ำมันเคลือบทั่วเพื่อไม้ให้แป้งขนมจีบติดกัน
6. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยใส่พริกจินดาเขียว รากผักชี กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำปลาและน้ำตาลทรายลงในเครื่องปั่น ปั่นให้พอละเอียด ปิดเครื่อง ใส่ถ้วยพักไว้
7. เสิร์ฟขนมจีบต้มแบบอุ่นๆ ใส่ในภาชนะที่จะขาย ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือแยกใส่ถุง โรยกระเทียมเจียวและผักชีเล็กน้อย