SERVES
40 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
วันนี้มีสูตร"ขนมจีบต้ม" พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด ขนมจีบต้มเป็นเมนูที่ใช้อุปกรณ์ไม่เยอะ วัตถุดิบหาได้ไม่ยาก เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ทั่วไป และหลายคนก็รู้จักเมนูนี้เป็นอย่างดี เมนูขนมจีบต้มจึงเหมาะที่จะทำขายเป็นอย่างมาก เราเลยมีไอเดียเพิ่ความพิเศษให้ขนมจีบต้มนั่นก็คือ เพิ่มผักโขม และเห็ดลงไป
INGREDIENTS
อกไก่หั่นชิ้นเล็ก
250
กรัม
หัวไหล่หมูหั่นชิ้นเล็ก
250
กรัม
มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็ก
100
กรัม
เบกกิ้งโซดา
2
กรัม
เกลือป่น
2
กรัม
ซีอิ๊วขาว
30
กรัม
ผงปรุงรส
6
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
15
กรัม
ผงรากผักชี
1
กรัม
ผงกระเทียม
2
กรัม
พริกไทยขาว
1
กรัม
น้ำแข็ง
100
กรัม
น้ำเย็น
100
กรัม
ผักโขมแช่แข็ง
30
กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด
30
กรัม
เห็ดหูหนูสดสับละเอียด
30
กรัม
เห็ดหอมสดสับละเอียด
30
กรัม
แผ่นเกี๊ยวสีเขียวสำหรับไส้ผักโขม
20
แผ่น
แผ่นเกี๊ยวสีเหลืองสำหรับไส้เห็ด
20
แผ่น
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกสับละเอียด
80
กรัม
น้ำมันพืช
150
กรัม
ใบผักชีสำหรับโรย
อุปกรณ์ เครื่องผสมอาหาร
น้ำจิ้มซีฟู้ด
พริกจินดาเขียว
40
กรัม
รากผักชี
40
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก
60
กรัม
น้ำส้มสายชู
50
กรัม
น้ำ
30
กรัม
น้ำปลา
60
กรัม
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี
50
กรัม
METHOD
- นำอกไก่ หัวไหล่หมูและมันหมูแข็งใส่ในอ่างผสม ใส่ช่องแช่แข็งให้เย็นจัดประมาณ 20-30 นาที
- นำส่วนผสมที่แช่เย็นใส่เครื่องบดอาหาร ใส่เบกกิ้งโซดา ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส น้ำตาลทรายขาว ผงรากผักชี ผงกระเทียมและพริกไทยขาว ปั่นส่วนผสนให้เข้ากัน ระหว่างปั่นทยอยใส่น้ำแข็งลงไป ค่อยๆใส่น้ำเย็นตามลงไป ปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียดดี ตักขึ้นใส่อ่างผสม ถ้ายังไม่นำมาห่อให้เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาหรือช่องแช่แข็ง ให้ส่วนผสมเย็นอยู่ตลอดเวลา
- แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ส่วนที่ 1 ผสมผักโขมและหอมใหญ่ ส่วนที่ 2 ใส่เห็ดหูหนูและเห็ดหอมสับ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน จากนั้นห่อขนมจีบผักโขมโดยวางแผ่นเกี๊ยวสีเขียวลงในถ้วยเล็กๆ ใส่ไส้ผักโขมลงไป 20 กรัม จากนั้นพับแผ่นเกี๊ยวคลุมจนมิด ทำซ้ำเหมือนกันแต่ไส้เห็ดหอมเปลี่ยนเป็นแป้งสีเหลือง
- ทำกระเทียมเจียวโดยตั้งกระทะบนไฟกลางนำกระเทียมเจียวลงไปตั้งแต่น้ำมันยังอุ่นๆ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนเจียวจนกระเทียมสีเหลืองสวย ปิดไฟ ใช้กระชอนกรองแยกน้ำมันไว้เคล้าขนมจีบ ส่วนกระเทียมเจียวเอาไว้โรยบนขนมจีบ
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด นำขนมจีบลงต้ม ประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าจะสุก (แนะนำให้ต้มทีละสี) พอสุกตักขึ้นใส่ถาดหรือจานใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเคล้าให้น้ำมันเคลือบทั่วเพื่อไม้ให้แป้งขนมจีบติดกัน
- ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยใส่พริกจินดาเขียว รากผักชี กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำปลาและน้ำตาลทรายลงในเครื่องปั่น ปั่นให้พอละเอียด ปิดเครื่อง ใส่ถ้วยพักไว้
- เสิร์ฟขนมจีบต้มแบบอุ่นๆ ใส่ในภาชนะที่จะขาย ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือแยกใส่ถุง โรยกระเทียมเจียวและผักชีเล็กน้อย
