SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
ใครแอ่วเหนือเป็นต้องได้กินขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำแกงแดง สีจัดจ้านแต่รสไม่เผ็ดอย่างที่คิด เพราะสีแดงมาจากมะเขือเทศ น้ำแกงรสกลมกล่อมรสกระดูกหมู มีแตะเปรี้ยวจากมะเขือสีดา ข้นคลั่กด้วยเนื้อหมูสับและเนื้อมะเขือเทศที่เปื่อยยุ่ย ที่สำคัญน้ำเงี้ยวต้องมีเลือดไก่และดอกงิ้ว ขนมจีนจานนี้ต้องมีผักเคียงอย่างถั่วงอก ผักกาดดอง พริกแห้งทอด
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
1/4
ถ้วย
เนื้อหมูบด
500
กรัม
น้ำซุปกระดูกหมู (กระดูกหมูเอียวเล้ง 500 กรัม + น้ำ 6 ถ้วย)
5
ถ้วย
มะเขือเทศสีดา
700
กรัม
ดอกงิ้วแช่น้ำจนนิ่ม
1/2
ถ้วย
เลือดไก่หั่นลูกเต๋า
500
กรัม
เต้าเจี้ยวดำโขลก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
5
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1
ช้อนชา
ขนมจีน
1
กิโลกรัม
ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง
ผักกินเคียงมี โหระพา ถั่วงอก ผักกาดดอง ผักชี พริกขี้หนูแห้งทอด มะนาวหั่นเสี้ยว
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำจนนิ่ม
7
เม็ด
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดหั่นละเอียด
1/2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
1/2
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1/4
ถ้วย
เกลือป่น
1
ช้อนชา
ถั่วเน่าแข็บปิ้งจนหอม
1
แผ่น
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมูผัดจนสุก เติมน้ำซุปกระดูกหมู มะเขือเทศสีดา และดอกงิ้ว เคี่ยวประมาณ 15 นาที จนมะเขือเทศสุกนุ่ม ใส่เลือดไก่ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก และเกลือป่น ชิมรสให้เปรี้ยวเค็ม
3. จัดขนมจีนใส่จาน ราดน้ำเงี้ยวที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยใบโหระพา เสิร์ฟกับผักกินเคียง
