ครองแครงน้ำกะทิ

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 09.07.2018

METHOD

1. ร่อนแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม 1-2 รอบ แบ่งแป้งเป็นสองส่วนเท่าๆกัน
2. ทำแป้งครองแครงสีฟ้าโดยแช่ดอกอัญชันในน้ำอุ่น คั้นจนหมดสีจากกลีบดอก ตักดอกอัญชันออก แล้วยกหม้อน้ำดอกอัญชันขึ้นตั้งไฟอ่อนให้เดือด รอไว้ นำแป้งส่วนแรกใส่จาน ค่อยๆตักน้ำอัญชันเดือดๆลงในแป้ง ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำอัญชันทีละน้อย พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนจึงใช้มือนวดให้เนียนเข้ากันเป็นก้อน
3. ทำแป้งครองแครงสีเขียวโดยปั่นใบเตยหั่นท่อนกับน้ำจนละเอียด กรองผ่านผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดแล้วปิดไฟทันที นำแป้งส่วนที่สองใส่จาน ตักน้ำใบเตยร้อนๆใส่ลงในแป้ง ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน พอแป้งเริ่มจับเป้นก้อนจึงใช้มือนวดให้เนียนเข้ากันเป็นก้อน
4. ขึ้นตัวครองแครงทีละสีโดยปลิดแป้งออกมาเป็นก้อนเล็กๆ ปั้นเป็นก้อนกลม เป็นก้อนกลมเล็กแล้วกดด้วยส้อมหรือพิมพ์ครองแครงให้ม้วนเป็นตัวหนอนสวยงาม ใส่ลงในถาดที่โรยแป้งมันเล็กน้อย คลุมผ้าขาวบาง พักไว้
5. ต้มครองแครงที่กดในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกลอย ตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้
6. ทำน้ำกะทิโดยใส่กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย น้ำ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยมัดปมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน คนให้น้ำตาลละลายและกะทิเดือดเล็กน้อย ตักครองแครงต้มสุก เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดใส่ ชิมรส หวานและเค็มพอปะเเล่ม ใส่งาขาว คนให้เข้ากัน
7. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟอุ่นๆ