SERVES
5 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำครีมชีสลูกตาลโดยใส่ครีมชีสและน้ำตาลโตนดลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลสดและเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟู แบ่งวิปปิ้งครีมลงผสมกับส่วนผสมครีมชีสทีละครึ่ง จนเข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกแรป พักในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง
2. ทำเนื้อเค้กโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ ปูกระดาษไขด้านในถาดอบ แล้วร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ พักไว้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 20 กรัมด้วยตะกร้อจนเข้ากัน ใส่น้ำมันพืชและน้ำตาลสด ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่แป้งเค้กที่ร่อนไว้ลงไป ใช้ตะกร้อคนเบาๆ ให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย 40 กรัมทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมันวาว แบ่งไข่ขาวที่ละ 1/3 ส่วนลงตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดงจนเข้ากัน ทำจนหมด เทเค้กลงในถาดอบ เกลี่ยให้เรียบเท่ากันทั้งถาด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 10 นาทีหรือจนเค้กสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำลงบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก พลิกกลับด้านอีกครั้ง เอาด้านน้ำตาลขึ้น พักเค้กไว้บนตระแกรงจนเย็นสนิทโดยใช้กระดาษไขคลุมเนื้อเค้กไว้ไม่ให้แห้ง
4. ประกอบโรลเค้กโดยพลิกกลับด้านสีน้ำตาลลงกับเขียงหรือกระดาษไข ทาครีมชีสด้านเนื้อเค้กที่เป็นสีขาวให้ทั่วโดยเว้นขอบด้านล่างประมาณ 1 นิ้วไว้ จากนั้นวางเนื้อลูกตาลให้ทั่ว วางไม้คลึงแป้งด้านล่างขอบกระดาษไข ประคองเนื้อเค้กขึ้นม้วนไปข้างหน้า ม้วนเค้กให้แน่น นำโรลชีสเค้กแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาทีเพื่อให้ครีมชีสเซ็ตตัว แล้วจึงตัดเสิร์ฟเป็นชิ้น
อ่านบทความเพิ่มเติม
ฤดูกาลลูกตาลสด อ่อนนุ่ม หวานชื่นใจ
