โรลครีมชีสลูกตาล

1,267 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
“โรลครีมชีสลูกตาล” ที่นำวัตถุดิบจากต้นตาลโตนดมาใส่ลงในเมนูนี้ถึง 3 อย่าง น้ำตาลสด น้ำตาลโตนด และลูกตาลอ่อน โดยทั้ง 3 อย่างนี้อยู่ในส่วนของครีมชีสที่เป็นการตีครีมชีสกับน้ำตาลโตนดให้เข้ากันก่อนที่จะผสมตัวน้ำตาลสดเข้าไป บอกเลยว่าตอนตีครีมชีสก็หอมอบอวนไปด้วยกลิ่นของน้ำตาลโตนดไปทั่วห้อง ก่อนจะนำมาผสมรวมกับวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ เนื้อครีมชีสที่ได้ก็จะนุ่มเบาหอมกลิ่นน้ำตาลโตนด เปรี้ยวอมหวานนิดๆ

INGREDIENTS

แป้งเค้ก
60
กรัม
ผงฟู
¼
ช้อนชา
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
ไข่แดงไข่ไก่
3
ฟอง
น้ำตาลทราย
20
กรัม
น้ำมันพืช
30
กรัม
น้ำตาลสด
40
กรัม
ไข่ขาวไข่ไก่
3
ฟอง
น้ำตาลทราย
40
กรัม
อุปกรณ์ ถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 10 x 14 นิ้ว กระดาษไข ไม้คลึงแป้งขนาดเล็ก
ครีมชีสลูกตาล
ครีมชีสหั่นเต๋านุ่ม
150
กรัม
น้ำตาลโตนด
40
กรัม
น้ำตาลสด
50
กรัม
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
วิปปิ้งครีม
200
กรัม
เนื้อลูกตาลหั่นชิ้น
250
กรัม

METHOD

1. ทำครีมชีสลูกตาลโดยใส่ครีมชีสและน้ำตาลโตนดลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลสดและเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟู แบ่งวิปปิ้งครีมลงผสมกับส่วนผสมครีมชีสทีละครึ่ง จนเข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกแรป พักในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง

2. ทำเนื้อเค้กโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ ปูกระดาษไขด้านในถาดอบ แล้วร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ พักไว้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 20 กรัมด้วยตะกร้อจนเข้ากัน ใส่น้ำมันพืชและน้ำตาลสด ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่แป้งเค้กที่ร่อนไว้ลงไป ใช้ตะกร้อคนเบาๆ ให้เข้ากัน

3. ตีไข่ขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย 40 กรัมทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมันวาว แบ่งไข่ขาวที่ละ 1/3 ส่วนลงตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดงจนเข้ากัน ทำจนหมด เทเค้กลงในถาดอบ เกลี่ยให้เรียบเท่ากันทั้งถาด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 10 นาทีหรือจนเค้กสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำลงบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก พลิกกลับด้านอีกครั้ง เอาด้านน้ำตาลขึ้น พักเค้กไว้บนตระแกรงจนเย็นสนิทโดยใช้กระดาษไขคลุมเนื้อเค้กไว้ไม่ให้แห้ง

4. ประกอบโรลเค้กโดยพลิกกลับด้านสีน้ำตาลลงกับเขียงหรือกระดาษไข ทาครีมชีสด้านเนื้อเค้กที่เป็นสีขาวให้ทั่วโดยเว้นขอบด้านล่างประมาณ 1 นิ้วไว้ จากนั้นวางเนื้อลูกตาลให้ทั่ว วางไม้คลึงแป้งด้านล่างขอบกระดาษไข ประคองเนื้อเค้กขึ้นม้วนไปข้างหน้า ม้วนเค้กให้แน่น นำโรลชีสเค้กแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาทีเพื่อให้ครีมชีสเซ็ตตัว แล้วจึงตัดเสิร์ฟเป็นชิ้น

อ่านบทความเพิ่มเติม
ฤดูกาลลูกตาลสด อ่อนนุ่ม หวานชื่นใจ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS