SERVES
จำนวน
LEVEL
ง่าย
KRUA.CO มาแจกเคล็ดลับการทำโครเกตต์ หนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ทำโครเกตต์นั้นไม่ยากก็จริง แต่หากจะให้ออกมาเพอร์เฟกต์ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นเต๋า
70
กรัม
หอมใหญ่หั่นเต๋า
70
กรัม
เนื้อวัวบด
120
กรัม
มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด
500
กรัม
ไข่ไก่
1
ฟอง
มายองเนสคิวพี
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ
3½
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
4
ช้อนโต๊ะ
ปังโกะ
250
กรัม
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส
น้ำมันพืชสำหรับทอด
กะหล่ำปลีซอย มะเขือเทศเนื้อหั่นเสี้ยว มายองเนสและซอสทงคัทซึสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย แครอท และหอมใหญ่ลงผัดจนสุกตามด้วยเนื้อวัวบด ผัดจนสุกแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ จากนั้นลดไฟลง ตักมันบดลงผสมให้เข้ากันดี ผัดต่อให้เนื้อของโครเกตต์ไม่แฉะ ปิดไฟ พักไว้โครเกตต์เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมน้ำหนัก 60 กรัม กดให้แบนความหนา 1 นิ้ว พักไว้
- เตรียมแป้งสำหรับชุบทอดโดยตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสมใบเล็ก ใส่มายองเนสคิวพี แป้งทอดกรอบ และน้ำ ตีพอเข้ากัน นำปังโกะใส่ถาดเล็กๆ จากนั้นนำโครเกตต์ชุบแป้ง ใส่ลงในถาดปังโกะ เขย่าถาดหรือชามเบาๆ ให้โครเกตต์กลิ้งไปมาและมีปังโกะเคลือบติดจนทั่ว (อย่าใช้มือหยิบปังโกะโรย จะทำให้ผิวโครเกตต์ไม่เรียบเนียน) จุ่มโครเกตต์ลงในอ่างแป้ง และกลิ้งในถาดปังโกะอีกครั้ง จะได้โครเกตต์ที่ชุบแป้งและปังโกะอย่างละ 2 ชั้น เรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
- ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟกลาง พอร้อน นำโครเกตต์ไปคลุกปังโกะอีกครั้ง ลงทอดจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีซอย มะเขือเทศเนื้อหั่นเสี้ยว มายองเนสและซอสทงคัตสึ เสิร์ฟร้อนๆ
สามารถอ่านคอนเทนท์เพิ่มเติมได้ที่ ทำโครเกตต์ให้เพอร์เฟกต์แบบโฮคุ โฮคุ
