SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
"ลาบหมูงานบุญ" เมนูอีสานยอดนิยมเวลามีงานใหญ่ประจำหมู่บ้าน ที่อร่อยและทำง่าย! สูตรนี้เป็นการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวระหว่างหมูสับรวน หนังหมูกรุบกรอบ และตับหมูเนื้อนุ่ม ปรุงรสจัดจ้านด้วยพริกป่น ข้าวคั่วหอมๆ หอมแดงซอย ใบสะระแหน่ น้ำปลา และมะนาว เสิร์ฟพร้อมผักสดนานาชนิด
INGREDIENTS
ตับหมูหั่นชิ้นพอคำ
150
กรัม
น้ำ
1/4
ถ้วย
หมูสับติดมัน
400
กรัม
ผงปรุงรสหมู
2
ช้อนชา
หนังหมูต้ม
100
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
2
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
1
ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย
1/4
ถ้วย
ผักชีซอย
1/4
ถ้วย
ต้นหอมซอย
1/4
ถ้วย
ใบสะระแหน่สำหรับโรย
ข้าวเหนียวนึ่งสุก แตงกวาหั่นแท่ง กะหล่ำปลี และถั่วฝักยาวหั่นท่อนสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- ทำความสะอาดตับหมูโดยล้างตับด้วยน้ำเปล่า ขณะล้างใช้มือขยำตับไปเรื่อยๆ จนตับมีสีซีดลงจากนั้นใส่แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในอ่างตับ ใช้มือขยำให้แป้งเคลือบตับทั่ว พักไว้ 15 นาที แป้งมันจะเป็นตัวดูดซับเลือดออกจากตับ ครบเวลา นำมาล้างน้ำให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือดน้ำตับที่ล้างไว้ลงลวกประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
- ทำลาบหมูโดยใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยหมูสับติดมันและผงปรุงรส ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอร้อนค่อยๆใช้ทัพพีคนเรื่อยๆเพื่อให้หมูไม่จับตัวกันเป็นก้อนเวลาสุก รวนจนหมูสุกดีปิดไฟ ใส่หนังหมูต้ม และตับที่พักไว้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่นและข้าวคั่วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอมและใบสะระแหน่ คนให้พอเข้ากัน
- ตักลาบหมูใส่จาน เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวและผักสด
