SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้กและแป้งสาลีอเนกประสงค์รวมกัน พักไว้ ตีไข่แดง น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง กลิ่นวานิลลา และผิวเลมอน จนเป็นสีเหลืองอ่อน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน พักไว้ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายที่เหลือจนมีลักษณะมันวาวและตั้งยอดอ่อน นำไข่ขาวผสมลงในส่วนผสมแป้ง ตะล่อมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ แล้วบีบใส่ในพิมพ์ซิลิโคน นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 20 นาที นำออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
2. ทำไส้ครีมเลมอนโดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม พักไว้ ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เนย และน้ำเลมอน ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ค่อยๆตุ๋นจนส่วนผสมข้นได้ที่ ใส่ผิวเลมอน คนให้เข้ากัน ใส่เจลาตินแผ่นที่นุ่มแล้วลงไป คนให้เจลาตินละลาย พักไว้จนเย็นสนิท
3. ทำน้ำเชื่อมเลมอนเชลโลโดยใส่น้ำและน้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ เทใส่อ่างผสม ใส่ผิวเลมอน พักไว้จนเย็นสนิท แล้วใส่เลมอนเชลโล
4. ถอดเค้กออกจากพิมพ์ ตัดด้านล่างเค้กให้เรียบ (เค้กที่อบเสร็จจะมีลักษณะนูนเล็กน้อย) คว้านเนื้อเค้กด้านล่างให้เป็นโพรงด้วยช้อน เก็บเนื้อเค้กไว้ปิด โดยตัดเนื้อเค้กส่วนที่เป็นฝาให้บางลง ตีวิปปิ้งครีมจนข้นฟู (แบ่งวิปปิ้งครีมไว้ประมาณ ¼ ถ้วย ตักใส่ถุงบีบสำหรับตกแต่งหน้า) ผสมวิปปิ้งครีมกับไส้ครีมเลมอนที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งจนเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ บีบใส่ด้านในเค้กที่คว้านไว้ ปิดด้วยเนื้อเค้กที่คว้านออกไว้ ทำจนหมด วางเค้กไว้บนตะแกรง ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมเลมอนเชลโลทาบนเนื้อเค้กจนชุ่ม
5. ใส่นมสดลงในไส้ครีมเลมอนที่เหลือให้ครีมเหลวพอไหลเป็นสาย ตักครีมใส่กรวยสำหรับหยอด หยอดครีมให้เคลือบหน้าเค้กจนรอบ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาจนครีมด้านนอกเซ็ตตัว บีบตกแต่งด้านบนและรอบๆเค้กด้วยวิปปิ้งครีมที่แบ่งไว้ เสิร์ฟ
