SERVES
45 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้ครีมเลมอนโดยใส่น้ำลงในหม้อประมาณ ¼ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างนั้นใส่น้ำเลมอน ไข่ไก่และน้ำตาลทราย ในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อพอเข้ากัน เมื่อน้ำในหม้อเดือดลดเป็นไฟอ่อน ยกอ่างน้ำเลมอนขึ้นวางบนหม้อ ใช้ตะกร้อคนจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกลงจากหม้อ ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีจนส่วนผสมเย็นลง ค่อยๆใส่เนยทีละน้อย ตีจนเนื้อครีมเลมอนฟูเนียน ปิดอ่างด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส วางกระดาษไขบนถาดอบ เตรียมไว้ ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาวกับน้ำเย็น ด้วยเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองละเอียดค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมดตามด้วยเกลือ และน้ำมะนาว ตีต่อจนไข่ขาวขึ้นฟูเป็นมันวาวและตั้งยอดแข็งใส่แป้งข้าวโพด ตีต่อพอเข้ากัน ตักเมอแรงก์ ใส่ถุงบีบหัวบีบกลม บีบเมอแรงก์บนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำจนหมด
3. นำเมอแรงก์เข้าเตาอบที่อุ่นไว้อบนานประมาณ 2 ชั่วโมง พักเมอแรงก์ให้เย็นลงในเตาอบก่อนนำออกจากเตา บีบไส้ครีมเลมอนใส่ลงตรงกลางเมอแรงก์ ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟ
