เมอแรงค์ครีมเลมอน

553 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 45 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

INGREDIENTS

ไข่ขาวของไข่ไก่
120
กรัม
น้ำเย็น
45
กรัม
น้ำตาลทราย
200
กรัม
เกลือป่น
1
หยิบมือ
น้ำมะนาว
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
25
กรัม
ยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์จำเป็น ถาดอบ กระดาษไข ถุงบีบ หัวบีบกลมขนาด 6 มิลลิเมตร
ไส้ครีมเลมอน
น้ำเลมอน
½
ถ้วย
ไข่ไก่
4
ฟอง
น้ำตาลทราย
80
กรัม
เนยสดชนิดจืด
80
กรัม

METHOD

1. ทำไส้ครีมเลมอนโดยใส่น้ำลงในหม้อประมาณ ¼ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างนั้นใส่น้ำเลมอน ไข่ไก่และน้ำตาลทราย ในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อพอเข้ากัน เมื่อน้ำในหม้อเดือดลดเป็นไฟอ่อน ยกอ่างน้ำเลมอนขึ้นวางบนหม้อ ใช้ตะกร้อคนจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกลงจากหม้อ ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีจนส่วนผสมเย็นลง ค่อยๆใส่เนยทีละน้อย ตีจนเนื้อครีมเลมอนฟูเนียน ปิดอ่างด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส วางกระดาษไขบนถาดอบ เตรียมไว้ ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาวกับน้ำเย็น ด้วยเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองละเอียดค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมดตามด้วยเกลือ และน้ำมะนาว ตีต่อจนไข่ขาวขึ้นฟูเป็นมันวาวและตั้งยอดแข็งใส่แป้งข้าวโพด ตีต่อพอเข้ากัน ตักเมอแรงก์ ใส่ถุงบีบหัวบีบกลม บีบเมอแรงก์บนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำจนหมด

3. นำเมอแรงก์เข้าเตาอบที่อุ่นไว้อบนานประมาณ 2 ชั่วโมง พักเมอแรงก์ให้เย็นลงในเตาอบก่อนนำออกจากเตา  บีบไส้ครีมเลมอนใส่ลงตรงกลางเมอแรงก์ ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟ