SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
กรานิตาและเชอร์เบท เป็นไอศกรีมหวานเย็นแบบเกล็ดน้ำแข็งรสผลไม้สุดคลาสสิกสไตล์อิตาเลียน มีรสหวานกลิ่นหอมทำจากน้ำผลไม้หรือผลไม้สดแช่แข็งที่ขูดเป็นเกล็ดน้ำแข็งขนาดเล็ก เนื้อละเอียด มีส่วนผสมหลักคือ น้ำผลไม้ น้ำตาล แต่งเติมรสชาติความอร่อยด้วยน้ำมะนาว ปราศจากนม ครีม และไข่ มีรสชาติอร่อยจากผลไม้อย่างเต็มเปี่ยม อุดมไปด้วยวิตามินและสารแอนติออกซิแดนท์ ซึ่งช่วยต้านสารอนุมูลอิสระ กรานิตาผลไม้แตกต่างจากเชอร์เบทตรงที่เชอร์เบทจะมีเนื้อสัมผัสเนียนและนุ่มนวลมากกว่า ส่วนเนื้อสัมผัสของกรานิตาผลไม้มีลักษณะเป็นเกล็ดน้ำแข็งขนาดเล็ก ผลึกน้ำแข็งหยาบกว่า หวานน้อยกว่า กรานิตาและเชอร์เบทมักเสิร์ฟในภัตตาคารเป็นของหวานปิดท้่ายมื้อ หรือเสิร์ฟระหว่างคอร์สเพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารจานต่อไป
INGREDIENTS
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
น้ำ
2
ถ้วย
น้ำมะนาว
2/3
ถ้วย
มะนาวหั่นแว่นและยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์จำเป็น: เครื่องทำไอศกรีม
METHOD
1. ทำน้ำเชื่อมโดยเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง คนให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
2. ผสมน้ำเชื่อมกับน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 2 ชั่วโมงจนเริ่มเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
3. ทำเชอร์เบทโดยนำเนื้อน้ำเชอร์เบทใส่ใส่เครื่องทำไอศกรีม ปั่นประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่าเครื่องปั่นหยุดเพราะเนื้อเชอร์เบทข้นได้ที่ ปิดเครื่อง นำเชอร์เบทเข้าตู้เย็นช่องแข็งอีกประมาณ 3-4 ชั่วโมง
4. จัดเสิร์ฟโดยตักเชอร์เบทมะนาวใส่ภาชนะแช่เย็น ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นแว่นและยอดสะระแหน่ เสิร์ฟ
หมายเหตุ
• เชอร์เบทมะนาวถ้าไม่มีเครื่องทำไอศกรีมใช้วิธีต้มน้ำตาลแล้วผสมน้ำและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน นำใส่ภาชนะแล้วแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง ให้แข็งตัว แล้วใช้ช้อนขูดให้ละเอียด นำไปใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ให้ละเอียดแล้วแช่เย็นอีกครั้งก่อนจัดเสิร์ฟ
