เกาหยุก

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 27.11.2021

METHOD

1. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่เห็ดหูหนู เผือก และหมูสามชั้นลงทอดในกระทะตามลำดับ ทอดให้สีเหลืองสวย ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากัน จนละเอียดดี จากนั้นใส่เต้าหู้ยี้ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง เทน้ำมันออกให้เหลือน้ำมันประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ นำเครื่องที่โขลกลงผัดให้พอหอม จากนั้นใส่เครื่องที่ทอดลงผัดให้ทั่ว ยกเว้นเผือก ปรุงรสด้วยน้ำเต้าหู้ยี้ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลมะพร้าว และน้ำ ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง จนหมูสามชั้นสุกนุ่ม

3. ตั้งหม้อลังถึงบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำเดือด หั่นหมูสามชั้นเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร เรียงสลับกับเผือกในชามที่เตรียมไว้ ราดน้ำเคี่ยวเกาหยุกลงในชามเล็กน้อย วางลงในลังถึง นึ่งประมาณ 45 นาที

4. พอครบกำหนด นำออกมาคว่ำใส่จานที่เตรียมไว้ ราดด้วยน้ำเกาหยุก เสิร์ฟ

อ่านบทความเพิ่มเติม
เกาหยุก อาหารในงานที่ทำกินเองก็ได้