SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ไหลบัวกรอบๆนำมาหั่นแฉลบให้หนาหน่อยแช่ในน้ำเย็นสักพัก พักให้สะเด็ดน้ำจากนั้นแช่ในตู้เย็นเตรียมไว้ ส่วนตัวน้ำยำนั้นโขลกกระเทียมกับหอมแดงให้เข้ากันจากนั้นใส่พริกขี้หนูปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันรสเปรี้ยวนำเค็ม หวานตาม เผ็ดนิดๆ ส่วนผสมของเครื่องยำก็มีมากมายไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่ฉีก เนื้อหมูต้ม กุ้งแห้ง ถั่วลิสง เพิ่มเติมผักลงไปอย่างสะระแหน่ โหระพา ผักแพวเป็นต้น
INGREDIENTS
ไหลบัว
200
กรัม
เนื้ออกไก่ต้มสุกฉีกเส้น
1/3
ถ้วย
หมูสามชั้นต้มสุกหั่นชิ้นบาง
1/3
ถ้วย
กุ้งแห้งแช่น้ำโขลกละเอียด
1/3
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ
1/3
ถ้วย
ใบสะระแหน่หั่นหยาบ
¼
ถ้วย
ใบโหระพาหั่นหยาบ
¼
ถ้วย
ใบผักแพวหั่นหยาบ
¼
ถ้วย
น้ำยำ
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
2
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือก
2
หัว
พริกขี้หนู
2-3
เม็ด
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ลอกเยื่อไหลบัว หั่นแฉลบเป็นชิ้นหนา 3 มม. แช่ในอ่างน้ำเย็นจัดประมาณ 5 นาที ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใส่ในอ่างผสม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้
2. ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียมและหอมแดงเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่พริกขี้หนูโขลกพอแตก ใส่น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้ออก เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. นำอ่างไหลบัวออกจากตู้เย็น ใส่เนื้อไก่ต้ม หมูสามชั้นต้ม กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว ใบสะระแหน่ ใบโหระพา ผักแพว และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ
