ตำหลวงพระบาง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ใส่ปลาร้าปลากระดี่ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และฝักกระถินลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน คนให้กะปิและน้ำตาลปี๊บละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5นาที เนื้อปลาร้าจะยุ่ยเหลือแต่ก้าง ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น นำ ไปกรองด้วยกระชอน หากเนื้อปลาไม่ยุ่ย ให้ใช้ทัพพีกดเนื้อปลาบนกระชอนขณะกรองพัก ให้ เย็นสนิท เทใส่ขวด ปิด ฝาให้สนิท เก็บ ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 3 เดือน

2. ตำพริกอีสานพอแหลกใส่กะปิ น้ำปู๋ น้ำปลาร้า ปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวคนให้เข้ากันนน้ำตาลละลายชิมรสให้ออกเผ็ด เค็ม เปรี้ยว ใส่มะเขือส้ม มะเขือม่วงกลม ตำพอให้มะเขือบุบใส่เส้นมะละกอตำเคล้าให้เข้ากันและน้ำปรุงรสซึมเข้าไปในเส้นมะละกอ ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสด

หมายเหตุ

• ใส่ฝักกระถินทำ ให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่น หอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำ ให้น้ำส้มตำ สีสวยน่ากิน

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี