SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ตำหลวงพระบาง จะมีรสชาติที่เผ็ดร้อนจากการที่ใส่พริกแห้งในการตำ เส้นมะละกอจะมีความคล้ายเส้นใหญ่ คลุกเคล้ากับกะปิ น้ำปู๋ และน้ำปลาร้าที่ผสมกันปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากับเส้นมะละกอ กินคู่กับผักสดของทางอีสาน
INGREDIENTS
มะละกอดิบ
1
ลูก
พริกกะเหรี่ยง
3-7
เม็ด
กระเทียมไทย
5
กลีบ
กะปิย่างไฟพอหอม
2
ช้อนชา
น้ำปู๋
¼
ช้อนชา
น้ำปลาร้าต้มสุก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
มะเขือส้ม
7
ลูก
มะเขือม่วงกลม(ผ่าสี่)
4
ลูก
ถั่วฝักยาวและกะหล่ำปลีสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. เตรียมเส้นมะละกอโดยปอกเปลือกมะละกอ ล้างน้ำให้สะอาด นำมะละกอทั้งลูกไปแช่น้ำเย็น 5 นาที (จะทำให้มะละกอกรอบอร่อย) นำขึ้นจากน้ำใช้มีดสับมะละกอหยาบๆ แล้วใช้มีดฝานเนื้อมะละกอให้เป็นเส้นเล็กบ้าง เป็นแผ่นบางๆบ้าง (ลักษณะเส้นแบบนี้เป็นเอกลักษณ์ของส้มตำหลวงพระบาง) ได้ปริมาณ 150 กรัม
2. ตำพริกกะเหรี่ยงกับกระเทียมพอแหลก ใส่กะปิ น้ำปู๋ น้ำปลาร้า น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเผ็ด เค็ม เปรี้ยว ใส่มะเขือส้มและมะเขือม่วง โขลกให้มะเขือบุบ ใส่เส้นมะละกอ โขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟกับถั่วฝักยาวและกะหล่ำปลี
