SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
ถั่วงอกลวกเนื้อกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำรสเค็มมัน เผ็ดกลางๆ เปรี้ยวอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมของกะปิเป็นเอกลักษณ์ ใส่เครื่องยำทั้งกุ้งลวก กุ้งแห้ง หอมแดงซอย มะพร้าวขูดขาวคั่วจนเหลืองโขลกละเอียด เพิ่มความมันนุ่มด้วยหัวกะทิ ได้กลิ่นหอมอ่อนๆของผักไผ่ ยำถั่วงอกนี้เป็นยำ รสวิเศษของรัฐเปรัคที่อยู่ติดชายแดนไทย
INGREDIENTS
ถั่วงอกเด็ดหาง
200
กรัม
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 30 กรัม)
3
ตัว
กุ้งแห้งโขลก
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
มะพร้าวขูดขาวคั่วจนเหลืองโขลกละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
ผักไผ่ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิคั้นไม่ใส่น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำยำ
น้ำพริกแกงซัมบัล
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิห่อใบตองย่างไฟพอหอม
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงซัมบัล
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น
10
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
กะปิห่อใบตองย่างไฟพอหอม
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงซัมบัลโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับเกลือพอแหลก ใส่กะปิย่าง โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำพริกแกงซัมบัลกับกะปิจนเข้ากันดีในถ้วย ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน มีกลิ่นหอมกะปิ เตรียมไว้
3. ลวกถั่วงอกโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ถั่วงอก พอสุกใสตักขึ้นแช่น้ำเย็นที่มีน้ำแข็งทันทีเทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่กุ้งลงลวกจนสุก ตักขึ้นพักบนตะแกรง เตรียมไว้
4. ใส่ถั่วงอกลวกลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำ กุ้งลวก กุ้งแห้ง หอมแดง มะพร้าวคั่ว ผักไผ่ และหัวกะทิ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ
