SERVES
6-8 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เลื่อนตะแกรงเตาอบประมาณ 1/3 จากด้านล่าง ปูกระดาษไขในถาดอบ เตรียมไว้ ทำพัฟโลวาโดยตีไข่ขาวจนเริ่มเป็นฟองหยาบๆ จึงค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ใส่น้ำมะนาว เกลือป่น และแป้งข้าวโพด ตีต่อจนได้เมอร์แรงเนื้อแน่น ตักใส่ถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้สปาตูลาเกลี่ยให้เรียบเสมอกันทั้งถาด โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์ให้ทั่ว นำเข้าอบนาน 13-15 นาที ระหว่างนั้นตัดกระดาษไข 1 แผ่นให้ขนาดใหญ่กว่าถาดอบเล็กน้อย โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว รอไว้ พอได้เวลาพัฟโลวาสุก (ทดสอบโดยเอามือแตะแล้วเนื้อเมอร์แรงก์เด้งไม่ติดมือ หรือใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มขึ้นมาแล้วไม่มีเนื้อไข่ขาวเหลวๆติด) คว่ำถาดพัฟโลวาลงบนกระดาษไขที่โรยน้ำตาลไอซิ่งไว้ (เอาด้านที่มีอัลมอนด์สัมผัสกับน้ำตาลไอซิ่ง) เอาถาดออกจากเค้ก ลอกกระดาษไขออก พักไว้ให้เค้กเย็นสนิท (แต่อย่านานเกินไป มิเช่นนั้นพัฟโลวาจะหดตัวและแห้งเกิน)
2. ทำไส้โรลโดยนำมัสคาร์โพเนชีสออกมาไว้นอกตู้เย็นประมาณ 10 นาทีให้คลายความเย็น ระหว่างนั้นตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนข้น (ข้นประมาณเดียวกันกับมัสคาร์โพเนชีส) ตักวิปปิ้งครีมครึ่งหนึ่งลงผสมกับมัสคาร์โพเนชีส ผสมเบาๆให้เข้ากันด้วยพายยาง แล้วจึงใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน (ไม่ควรใช้ตะกร้อตีเพราะมัสคาร์โพเนชีสจะแตกตัว) พักไว้
3. ทำโรลโดยทาไส้ครีมที่ทำไว้ให้ทั่วเนื้อฟัพโลวาที่เย็นสนิทแล้ว เกลี่ยให้เรียบทั่วทั้งแผ่น โรยมะม่วงหั่นเต๋าให้ทั่ว เว้นขอบไว้1นิ้ว (ขอบด้านยาวของพัฟโลวา) ค่อยๆม้วนพัฟโลวาโดยใช้วิธีประคองกระดาษไขผลักเนื้อเค้กม้วนออกนอกตัว เมื่อสุดแผ่นพัฟโลวาแล้วจัดกระดาษไข ม้วนให้เนื้อเค้กแน่นเข้าหากัน ใส่ถาดเข้าตู้เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้เซ็ตตัวดี
4. ระหว่างนั้นทำซอสเสาวรสมะม่วงโดยใส่เสาวรสเพียวเร มะม่วงเพียวเร และน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 5 นาทีให้ซอสข้นขึ้นและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา
5. นำพัฟโลวาออกจากตู้เย็น นำมาใส่จาน ตกแต่งด้านบนด้วยวิปปิ้งครีม มะม่วง และใบเล็บครุฑ ตัดเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว เสิร์ฟกับซอสเสาวรสมะม่วง
อ่านบทความเพิ่ม
