SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงมัสมั่นโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำอาจาดโดยเคี่ยวน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือสมุทร เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟพักให้เย็น จึงใส่แตงกวาหอมแดง และพริกชี้ฟ้าสีแดงคนพอเข้ากัน พักไว้
3. เคี่ยวเนื้อวัวกับหางกะทิในหม้อด้วยไฟกลางจนเนื้อวัวเปื่อยนุ่ม เตรียมไว้
4. ผัดน้ำพริกแกงที่โขลกกับน้ำมันให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อวัวที่เคี่ยว คนให้ทั่ว เติมหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และเกลือ ชิมรสให้ออกสามรสกลมกล่อม ใส่ถั่วลิสงคั่ว หอมใหญ่ ลูกกระวานคั่ว เคี่ยวต่อพอหอมใหญ่สุก ปิดไฟ
5. ซาวข้าวสาร ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำเดือด 5 ถ้วย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา พอเดือดใส่ข้าว คนเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ เร่งไฟให้น้ำเดือดพล่านและต้มต่อราว 3 นาที หรือจนข้าวสุกเป็นตากบ (เนื้อเมล็ดข้าวด้านนอกสุกแบบขาวขุ่น แต่เนื้อด้านในยังดิบอยู่) แบ่งข้าวเป็น 4 ส่วน ตั้งหม้อหุงข้าวบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ กลอกน้ำมันให้ทั่วก้นหม้อ เอาข้าวที่ต้มใส่ 1 ส่วน สลับกับน้ำแกงมัสมั่นที่แกง ทำสลับกันจนหมด และจบลงที่ข้าวเป็นชั้นบนสุด นำผ้าขนหนูคลุมปากหม้อแล้วปิดให้แน่น เพื่อกันไอน้ำออกลดไฟต่ำสุด และหุงประมาณ 30 นาที หรือจนข้าวสุกพอดี ใช้พายไม้ซุยข้าวพอทั่ว
6. ตักข้าวใส่จาน แล้วตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับอาจาด
