SERVES
10 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8.5 นิ้ว
10
แผ่น
เส้นขนมจีน
100
กรัม
ใบผักฤทธิ์เย็นมี ผักกาดหอม ใบตำลึงหวาน (อ่อมแซบ) ใบผักกาดแก้ว ใบติ้ว ใบชะมวง
ไส้
น้ำ
½
ถ้วย
เห็ดหูหนูดำหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
½
ถ้วย
เห็ดฟางหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
½
ถ้วย
เห็ดนางฟ้าหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
½
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
¼
ช้อนชา
มะละกอห่ามหั่นลูกเต๋าเล็ก
½
ถ้วย
แตงกวาหั่นลูกเต๋าเล็ก
½
ถ้วย
น้ำจิ้ม (ปริมาณ 1 ถ้วย)
สับปะรดศรีราชาหั่นชิ้นเล็ก
1
ถ้วย
มะละกอสุกหั่นชิ้นเล็ก
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
มะละกอห่ามหั่นเส้น
¼
ถ้วย
หัวไช้เท้าหั่นเส้น
¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยปั่นเครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นมะละกอห่ามและหัวไช้เท้า) เข้าด้วยกันพอละเอียด ใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวพอเดือดและข้น ปิดไฟ ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. ทำไส้โดยใส่น้ำลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่เห็ดหูหนู เห็ดฟาง และเห็ดนางฟ้า พอเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้พอเย็น ใส่มะละกอห่าม และแตงกวา ผสมพอทั่ว เตรียมไว้
3. นำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามชุบน้ำพอทั่ว ผึ่งสักครู่พอนิ่มวางลงบนเขียง วางใบผักฤทธิ์เย็นเล็กน้อยตามต้องการ ใส่ไส้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นขนมจีน ม้วนแล้วพับริมทั้งสองข้างเป็นแท่งกลมยาวแน่นๆ ห่อจนหมด
4. จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักฤทธิ์เย็น และถ้วยน้ำจิ้ม ที่โรยมะละกอห่ามหั่นเส้น และหัวไช้เท้าหั่นเส้น
