เมี่ยงผักสดฤทธิ์เย็น

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยปั่นเครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นมะละกอห่ามและหัวไช้เท้า) เข้าด้วยกันพอละเอียด ใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวพอเดือดและข้น ปิดไฟ ยกลงพักไว้ให้เย็น

2. ทำไส้โดยใส่น้ำลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่เห็ดหูหนู เห็ดฟาง และเห็ดนางฟ้า พอเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้พอเย็น ใส่มะละกอห่าม และแตงกวา ผสมพอทั่ว เตรียมไว้

3. นำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามชุบน้ำพอทั่ว ผึ่งสักครู่พอนิ่มวางลงบนเขียง วางใบผักฤทธิ์เย็นเล็กน้อยตามต้องการ ใส่ไส้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นขนมจีน ม้วนแล้วพับริมทั้งสองข้างเป็นแท่งกลมยาวแน่นๆ ห่อจนหมด

4. จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักฤทธิ์เย็น และถ้วยน้ำจิ้ม ที่โรยมะละกอห่ามหั่นเส้น และหัวไช้เท้าหั่นเส้น