SERVES
5 คน
LEVEL
ปานกลาง
ทีมครัวมีโอกาสได้พูดคุยกับคุณกอล์ฟ เจ้าของร้านอาหารบ้านคุณชาย ทำให้ได้รู้เรื่องราวของไก่สายพันธุ์เบตง และยังได้รู้วิธีการทำเมนู ‘ไก่สับเบตง’ ทีมครัวเลยถอดสูตรเมนู ‘ไก่สับเบตง’ ของร้านบ้านคุณชาย เพื่อให้คนที่ยังไม่เคยได้กินเมนูนี้ หรือคนที่เคยกินแล้วคิดถึงเมนูนี้แล้วอยากกินอีก สามารถนำไปสูตรนี้ไปทำกินเองได้ที่บ้าน ‘ร้านบ้านคุณชาย มีเมนู ‘ไก่สับเบตง’ ที่รับไก่สายพันธุ์เบตงมาจากฟาร์มไก่โดยตรงได้ชิมเมนูไก่สับเบตงแท้ๆ เพื่อให้ง่ายต่อคนที่อยากทำตามสูตรนี้เราเลยใช้'ไก่ตอน'ในการทำเมนูไก่สับเบตง
INGREDIENTS
น้ำ
3.5
ลิตร
ต้นหอมมัดปม
3
ต้น
ขิงแก่หั่นแว่น
4
แว่น
หอมใหญ่ผ่าครึ่ง
1
หัว
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
1/4
ถ้วย
ไก่ตอน (2 – 2.5 กิโล)
1
ต้น
กระเทียมเจียวและผักชีหั่นท่อนสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้มขิงและต้นหอม
ต้นหอมซอย
1
ถ้วย
ขิงขูด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกขูด
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วสำหรับราดไก่
ซีอิ๊วขาว
1/2
ถ้วย
น้ำมันงา
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มไก่
1
ถ้วย
กระเทียมเจียว
1/4
ถ้วย
METHOD
- ใส่น้ำ ต้นหอม ขิงแก่ หอมใหญ่ เกลือ น้ำมันงาและน้ำส้มสายชูลงในหม้อ ใส่ไก่ตอน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อต้มไก่ไปซักพักจนไก่ลอยขึ้นมาให้กดไก่ให้จมอยู่เสมอ และพอน้ำเริ่มร้อน มีตะกอนหรือฟอง ใช้ทัพพีช้อนฟองออกจนหมด ลดไฟเป็นไฟอ่อน จากนั้นจึงเริ่มจับเวลาต้มไก่โดยใช้เวลาประมาณ 60 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง (ให้เริ่มจับเวลาตอนช้อนฟองออกเรียบร้อยแล้ว)
- ทำน้ำจิ้มต้นหอมโดยผสมต้นหอมซอย ขิง กระเทียม และเหล้าจีนลงในถ้วย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพืขบนไฟแรง รอจนน้ำมันร้อน ปิดไฟ เทน้ำมันร้อนจัดลงในถ้วย ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากันพักไว้
- ทำซีอิ๊วสำหรับราดไก่โดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำต้มไก่และกระเทียมเจียวลงในถ้วย คนผสมให้เข้ากัน
- จัดเสิร์ฟโดยสับไก่เป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน ราดน้ำซีอิ๊ว โรยด้วยกระเทียมเจียวและผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มต้นหอม
หมายเหตุ
- เวลาในการต้มไก่คือ 30 นาที ต่อน้ำหนักไก่ 1 กิโลกรัม
